文蛤、泥蚶、缢蛏等贝类味道鲜美、营养丰富而且具有保健作用,是深受我国沿海地区消费者青睐的水产品,这三种滩涂贝类目前已在国内开展人工育苗和养殖,是我国重要的贝类养殖品种。滩涂贝类因其滤食性、活动性差等生活特点,很容易受到环境污染的影响,而贝类具有很高的重金属富集能力,因此,贝类中重金属的污染受到越来越多的关注。镉(Cd)是一种半衰期很长的多器官、多系统毒物,具有广泛的毒理学效应,已被美国毒物管理委员会(ATSDR)列为第6位危及人类健康的有毒物质。镉主要通过呼吸道和消化道侵入人体。微量镉在进入人体后会逐渐累积,通常肾脏中镉含量最高,其次是肝脏,心脏、肌肉和骨组织,镉在人体内的积累会对肺、肾、肝、免疫系统和生殖器官等产生一系列损伤。本文针对贝类样品的特点,通过对分析条件的筛选,同时选择合适基体改进剂和实验条件,建立了微波消解-电感耦合等离子体-质谱法(ICP-MS)测定贝类中镉、铬、铅、铜,利用高分辨连续光源原子吸收法测定同时测定贝类中镉、铬、铅、铜,以及利用湿法消解-ICP-MS法测定底泥中重金属镉三种检测方法,加标回收率分别为94.74%-106%、90%-107%、95%-96%,相对标准偏差全部在6%以下,准确度试验和精密度试验结果良好,表明这三种方法的检测结果可靠,新的检测方法的建立提高了检测灵敏度和检测效率,为富集试验打好基础。同时本文还对我国现行的国家标准、行业标准及国外相关标准中有关贝类重金属的指标进行比较分析。在此基础上,结合我国目前贝类卫生状况调查结果以及国内外文献资料,对我国贝类标准中的重金属限量进行探讨,提出我国贝类标准中重金属的建议限量指标为:汞0.5mg/kg,无机砷1.0mg/kg,铅1.5mg/kg ,镉2.0mg/kg (不包括牡蛎、扇贝、泥蚶),铜50mg/kg ,铬2.0mg/kg。为了进一步支持所提出的标准限量建议值,通过人工模拟养殖环境,构建海水-底泥-生物体体系,在海水中添加氯化镉溶液配制成不同镉浓度的海水,研究恒定水温下、不同时间点的文蛤、泥蚶、缢蛏各组织(肌肉、内脏、贝壳)中镉的分布,得到无污染养殖海水(海水中镉浓度符合国家水质标准中一类海水、二类海水的镉限量)中文蛤、泥蚶、缢蛏对镉的富集能力规律。三种贝类各组织镉含量分布情况的结果表明,海水中的镉在进入泥蚶、缢蛏、文蛤体内后最先富集于内脏团,然后向腹足等其它肌肉组织转移,并且不会在贝壳中富集。研究结果表明,0.2μg/l、1μg/l海水富集试验中,泥蚶、文蛤、缢蛏的底泥、贝肉的镉含量均不具有显著差异(P>0.05),如按照《农产品安全质量无公害水产品安全要求》(GB18406.4-2001 )中镉限量值(0.1mg/kg)评定,天然海水(0.2μg/l)中生长的缢蛏多数可以达到限量要求,在一级海水(1μg/l)中生长的缢蛏均达不到限量要求;而在两个浓度的海水中正常生长的文蛤和泥蚶体内实际镉含量亦均无法达到该要求。5μg/l海水30天富集试验中,泥蚶、文蛤、缢蛏的底泥、贝肉的镉含量均有显著差异(P<0.05),可见5μg/l海水会导致三种贝类体内镉的富集量增加。5μg/l海水富集试验中,泥蚶镉含量由1.10mg/kg上升至1.77mg/kg,在30天内可能尚未达到平衡,30天后泥蚶体内镉含量可能会缓慢升高,但稳定值不超过2mg/kg。文蛤体内镉含量在10天以后基本稳定在0.80mg/kg左右,而缢蛏体内镉富集量远小于泥蚶,5μg/l海水富集试验后期的缢蛏体内镉含量基本稳定在0.18mg/kg。镉含量0.2μg/l、1μg/l、5μg/l的海水富集试验中,泥蚶体内镉含量全部在1.0mg/kg以上,表明泥蚶对镉有很强的富集能力,验证了贝类标准中镉限量建议的合理性,为现行部分标准中镉限量值的修订提供数据支持。