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本文采用新型的载体系统一纳米载体负载营养物质天然维生素E和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid，DHA)，通过配方优化和制备工艺研究制备得稳定的天然维生素E纳米乳液和DHA纳米结构脂质载体系统，从而显著改善这两种活性物质的水溶性和稳定性。
天然维生素E纳米乳液的制备和表征。首先用相图法确定主乳化剂(Tween20)、助乳化剂(豆磷脂(SPC))比例为9∶1，然后采用高压均质法制得高负载量的天然维生素E纳米乳液体系。采用单因素优化法研究乳化剂含量、VE含量、油相种类、高压均质循环次数等的影响，确定天然维生素E纳米乳液的优化配方及制备工艺为：①(Tween20/SPC)∶VE=2.5∶1，天然VE负载量为10％，高压均质压力60MPa，循环次数为7次，平均粒径为66nm，PI值为0.890；②(Tween20/SPC/花生油)∶VE=8∶3，天然VE油负载量为10％，高压均质压力80MPa，循环次数为7次，平均粒径为55nm，PI值为0.279。样品通过高速离心、储存温度和时间、稀释、pH等稳定性测试，结果表明上述纳米乳液具有良好的物理稳定性，并且巴氏灭菌后纳米乳液粒径和PI变化微小。通过高效液相色谱法(HPLC)跟踪测试这两种纳米乳液的VE含量变化并与VE乙醇溶液作对比，结果表明VE纳米乳液能提高VE的化学稳定性。
DHA纳米结构脂质载体的制备和表征。通过高压均质法制备稳定的高负载量DHA纳米结构脂质载体(nanostructured lipid carriers，NLC)。首先通过显微镜观察不同固体脂质材料负载DHA时结晶状态，确定了单硬脂酸甘油酯(GMS)和油茶籽油为混合脂质。在通过相图法确定乳化剂PGFE-10和PGFE-6最佳复配比例为6∶4后，研究高压均质过程中蔗糖酯(SE-11)浓度、总乳化剂浓度、脂质含量、DHA负载量和高压均质参数对制备的DHA-NLC粒径及PI的影响，获得较佳的配方和制备条件为：总乳化剂浓度为12％，混合脂质为4.5％，DHA负载量10％，高压均质压力为70MPa，循环次数为5次，制备的DHA-NLC平均粒径为137±10nm(n=8)，PI为0.325±0.115，包封率为53.4％。考察离心、温度、时间和pH等因素对DHA-NLC稳定性的影响，结果表明DHA-NLC体系稳定性很好。可用冷冻干燥法制得DHA-NLC冻干粉末。通过气相色谱(GC)法测试DHA含量变化表明DHA-NLC可以显著提高DHA的化学稳定性。