为探讨不同贮藏温度下马铃薯各品质指标含量、各种酶活性的变化规律,进一步明确马铃薯最佳的贮藏方式。本试验在贮藏初期测定了52份不同品种马铃薯的相关品质指标,并利用模糊数学隶属函数对其品质指标进行综合评价。依据专用马铃薯的具体要求,筛选出36个不同用途的马铃薯品种进行贮藏试验,比较了不同贮藏条件下品质指标含量及相关酶活性的差异,明确了其变化趋势;并对淀粉、还原糖相关基因做表达量分析。具体结果如下:1、普通马铃薯中综合品质最佳的是夏菠蒂,综合品质指标最差的为V7,其中综合品质居上（X≥0.65,X为综合评价值）占参试品种数量的6.8%,综合品质居中上（0.54≤X≤0.65）占参试品种数量的18.2%,综合品质居中（0.43≤X≤0.54）占参试品种数量的36.4%,综合品质居中下（0.32≤X≤0.43）占参试品种数量的22.7%,综合品质较差（X≤0.32）占参试品种数量的15.9%。彩色马铃薯中综合品质表现最佳的为华颂66,综合品质最差的为红彩。2、马铃薯块茎中干物质含量与淀粉含量成极显著正相关。干物质含量与还原糖含量、维生素C含量成正相关;淀粉含量与还原糖含量、维生素C含量成正相关;维生素C含量与蛋白质含量成正相关;干物质含量、淀粉含量与蛋白质含量成负相关;还原糖含量与维生素C含量、蛋白质含量成负相关,均未达到显著水平。3、与贮藏初期相比,干物质与淀粉含量在后期变化一致,整体呈下降趋势,在10℃条件下贮藏的马铃薯其干物质含量下降幅度缓于20℃条件下的下降幅度。部分品种在20℃条件下贮藏30天后,其干物质含量较初期有所增加。在整个贮藏过程中维生素C含量、蛋白质含量变化整体呈下降趋势。维生素C含量在贮藏30天后,出现大幅下降。随着贮藏时间和温度的变化,与贮藏初期相比,炸条炸片型马铃薯维生素C含量、干物质含量、淀粉含量等在任何条件下,其降幅度均为最大。炸条炸片型马铃薯的还原糖含量在任何时期都低于其他两种用途的马铃薯。可推测:炸条炸片型马铃薯不耐贮藏,应尽量选择短期贮藏;淀粉加工型马铃薯在短期贮藏可选择温度相对稍高环境;鲜食型马铃薯应选择在低温环境下贮藏,且短期贮藏,其食用价值更高。4、不同品种马铃薯的淀粉酶活性、淀粉磷酸化酶活性、过氧化物酶活性都表现为随贮藏时间的增加而增加,且温度的高低对马铃薯各种酶活性均有较大影响。其中过氧化物酶活性随温度的升高而升高,且随着贮藏时间的增加,过氧化物酶活性也在增加。其中希森6号的酶活性显著高于其他品种,说明与其他品种相比,希森6号抗逆性较强。5、在马铃薯淀粉、还原糖相关基因的表达研究中发现,除st Amy23外,其他基因整体上都表现为基因表达量与对应的品质指标含量一致,且不同基因在同一品种中表达存在差异。证明st Amy23在马铃薯叶片中不参与淀粉的分解过程;基因表达量的高低对马铃薯品质指标含量的高低有影响。且基因对品种调控作用的大小受品种特性影响。本研究为晋北地区马铃薯品种的推广应用,以及不同用途马铃薯贮藏条件的合理选择提供了参考,也为个体消费者如何选择营养品质佳的马铃薯提供了一定的理论依据。