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香料不仅气味芬芳而且具有抗菌和抗氧化多种功效,可广泛应用于日常生活中。但其自身不稳定、易挥发、易氧化,在一定程度上限制了其在复杂环境中的应用。环境响应性胶囊可使所包覆的物质在不同外界条件刺激下进行释放,为香料在复杂环境中的可控释放提供了机遇。本课题基于乳液模板法,分别通过界面聚合法和Pickering乳液聚合法制备多重环境响应性香料胶囊,并对其性能展开研究。具体研究内容和结果如下:（1）以二甲基二乙氧基硅烷（DMDES）水解缩合产物增溶芳樟醇形成的乳液为模板（lal@HCDS）,通过沉淀聚合法使温敏单体N-乙烯基己内酰胺（VCL）在液滴表面聚合制备具温度/氧化还原响应香料（lal-HS-PVCL）胶囊。通过透射电镜（TEM）、扫描电镜（SEM）、红外光谱（FTIR）及热重分析仪（TGA）对香料胶囊的形貌和性能进行表征。当采用VCL,制备得到平均粒径为1.4μm,负载率为50.41%的lal-HS-PVCL。当环境温度37°C,谷胱甘肽（GSH）浓度为20 m M时,lal-HS-PVCL的香料释放率增加了40%,证实该lal-HS-PVCL具有良好的温度和氧化还原响应性。采用2,2-二苯基-1-吡啶并肼基（DPPH）清除法对抗氧化性进行表征。DPPH清除率最高可达28.65%。进一步采用平板计数及激光共聚焦显微镜（CLSM）对胶囊的抑菌情况进行研究。结果表明,在37°C与1.1 mg/m L含20 m M GSH的lal-HS-PVCL一起孵育后,大肠杆菌菌落显著减少,表明lal-HS-PVCL具有响应抑菌性。（2）以纳米Si O2稳定的柠檬油Pickering乳液为模板,通过多酚-金属离子络合法制备了p H响应复合胶囊（LO@Si O2@MPN）。采用光学显微镜,TEM及UV对复合胶囊形貌及负载率进行表征。当Fe CL3用量为18 wt%,固体颗粒浓度为10wt%时,得到粒径为1.5±0.5μm,负载率为70%的LO@Si O2@MPN复合胶囊,其在p H 5条件下释放率高于p H 7时,表现出良好的p H响应释放性能。同时作为拓展,还以该Pickering乳液为模板制备了温度响应性复合胶囊。