蜂蜜是一种具有生物活性的天然营养滋补品及甜味剂。液态浓缩蜂蜜存在保存期不够长、贮运较难、食用不便的缺点,固体蜂蜜则很好的解决了液态蜂蜜的以上不足。通过对液态蜂蜜的加热脱水干燥,可制得固体蜂蜜产品。本文测定了不同温度下加热处理蜂蜜(野菊蜜和枸杞蜜)时,蜂蜜中淀粉酶、蔗糖转化酶和葡萄糖氧化酶的活性或酶值随加热时间变化的规律,分析了蜂蜜中不同生物酶的耐热性能,找到了保持蜂蜜生物酶活性的加工工艺及条件的理论依据。本文还测定了蜂蜜中羟甲基糠醛(HMF)含量随加热温度和时间的变化,说明在加热温度低于80℃时,其含量均小于50mg/Kg,符合国家标准。通过正交试验确定了固体蜂蜜变温真空脱水干燥的最佳工艺条件。在高真空条件下,在满足淀粉酶活符合国家标准的前提下,野菊蜜先65±2℃脱水干燥6个小时,再105℃脱水干燥时间30S,其水分含量最低可降至2.70%;枸杞蜜先65±2℃脱水干燥6小时,再115℃脱水干燥30S,含水量可降至2%以下,但葡萄糖氧化酶的酶活低于1.7,葡萄糖氧化酶活性几近丧失。