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小麦(Trticum aestivum)是我国乃至世界的主要粮食作物之一,其种植面积约占谷物种植面积的30%左右。小麦面粉可以加工成各种不同的食品,是人类植物蛋白质的重要来源,因此,对小麦的研究一直是人们关注的热点。小麦贮藏蛋白中的高、低分子量谷蛋白亚基是决定小麦面粉品质优劣的重要因素。低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)是小麦种子中一类重要的贮藏蛋白,占面筋蛋白的40%。研究表明,低分子量麦谷蛋白亚基与面粉的加工品质密切相关,它与高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)共同决定着面筋强度。高、低分子量