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本文研究了草鱼皮的预处理工艺条件，采用氢氧化钠中添加双氧水方法可以同时起到脱色、脱杂蛋白、脱脂肪的作用，以及其对胶原蛋白的溶解性的影响。提取关键参数—温度对胶原蛋白提取率及性质的影响；酸溶性胶原蛋白和酶溶性胶原蛋白的性质区别；草鱼皮和猪皮中Ⅰ型胶原蛋白和Ⅲ型胶原蛋白纯化及电泳鉴定。1．不同浓度双氧水和氢氧化钠溶液处理草鱼皮，可以同时起到脱色、脱杂蛋白以及脱脂作用，氢氧化钠浓度越高，脱色速度越快，反应也越剧烈，双氧水浓度对胶原蛋白脱色无明显影响，在0．1 mol／L的氢氧化钠溶液含1％双氧水中只需6小时就可以完全脱去色素，在0．01 mol／L的氢氧化钠含1％双氧水溶液中，鱼皮浮在溶液表面色素渐退，无法看到黑色素体转变为淡黄色；0．01 mol／L-0．2 mol／L氢氧化钠能够有效的去除鱼皮中的非胶原蛋白，但是氢氧化钠浓度越高，可能导致胶原蛋白的降解在预处理溶液中；在20℃条件下，含1％H2O2 0．01mol／L NaOH溶液可以有效脱去脂肪，脱脂率约为70％。2．在含1％双氧水不同浓度氢氧化钠处理鱼皮以后，对鱼皮胶原蛋白性质产生了影响。在20℃，1％过氧化氢，0．1 mol／L的氢氧化钠溶液中处理草鱼皮24小时后，即使在加酶的醋酸中，提取48小时，提取率也只有8％。表明胶原蛋白之间发生了交联，而在0．01 mol／L氢氧化钠或4℃条件下处理胶原蛋白，对胶原蛋白的提取率影响较小，所以只能选择浓度较低的氢氧化钠或在低温处理鱼皮。3．温度和是否加酶对胶原蛋白提取率影响很大。在醋酸溶液或醋酸加酶溶液中，温度越高，提取率越高。相同温度条件下，醋酸加酶的溶液胶原蛋白提取率高于醋酸溶液。但是SDS-PAGE电泳显示，在30℃条件下，不论醋酸溶液或醋酸加酶溶液提取的胶原蛋白都发生了变性，胶原蛋白肽链发生了降解，在4℃和20℃提取的胶原蛋白三螺旋结构保持完整，具有完整生物学活性。4．从草鱼皮中提取的酸溶性胶原蛋白和酶溶性胶原蛋白，紫外光谱分析，最大吸收峰都接近223 nm处；SDS-PAGE电泳图谱显示：酸溶性胶原蛋白含有较多β、γ和多聚体，平均分子量高于酶溶性胶原蛋白，草鱼皮ASC和PSC热变性温度分别为33．8℃、34．5℃，只比猪皮的热变性温度（37℃）低3℃左右。表明草鱼皮胶原蛋白在功能食品、医药、化妆品、制药等方面有潜在的应用。5．在pH 7．4条件下，在不同盐浓度下分别沉淀草鱼皮和猪皮胶原蛋白，Ⅲ型胶原蛋白在1．8 mol／L盐浓度（pH 7．4）完全沉淀，此时绝大多数Ⅰ型胶原蛋白溶解在溶液中，最终在2．5 mol／L盐浓度（pH 7．4）的条件下沉淀。纯化得到不同盐浓度的沉淀样品，再用含尿素的SDS-PAGE电泳分析，可以将电泳迁移率相同的a1（Ⅰ）和a1（Ⅲ）区分开，电泳显示，草鱼皮样品中不含a1（Ⅲ），猪皮中含有a1（Ⅲ），表明草鱼皮仅含有Ⅰ型胶原蛋白，不含Ⅲ型胶原蛋白，猪皮主要含有Ⅰ型胶原蛋白同时也含少量的Ⅲ型胶原蛋白。