本研究以黄精、枸杞等药食同源营养品作为辅料采用现代工艺与传统工艺相结合酿造糜米苦荞黄酒,使得苦荞、黄精、枸杞的功能成分融入,制备营养保健黄酒,利用模糊数学、多层次综合评判、单因素试验和正交试验等方法对比,确定了糜米苦荞黄酒的最佳工艺流程和技术参数,并测定了糜米苦荞黄酒中各理化指标、卫生指标和常规营养成分以及黄酮、多酚等功能成分、香味成分、微量元素等的含量,为下一步保健黄酒产品开发奠定了良好的基础,解决了现有生产谷物发酵产品技术中存在的种类单一,口感平淡,营养成分缺乏的问题。试验主要得出以下研究结论：(1)糜米原料用晋黍8号较好,糜米苦荞黄酒的最佳配方为糜米与苦荞米比例为4：1,花椒水浓度为1.0g/kg,干制品添加量7%。(2)按混合米量加曲10%,加糖化酶0.02%,28-30℃下糖化12-20h。按混合米量加酒母10%-30%,品温控制在20℃以下,每天搅拌一次,直至15d,然后静止发酵15-25d,所得产品酸度为4.0,酒精度为18.9%。以碘液法颜色变化为指标,确定了液化温度、液化时间和液化酶的添加量,试验结果表明,糜米苦荞黄酒液化工艺的最佳参数为：在液化酶添加量为2.0%,液化温度为500℃,液化时间2min。此时,淀粉转化为糊精和寡糖较完全。(3)产品的感官、理化、卫生指标符合传统型甜黄酒国标,说明糜米与苦荞米的混合米进行发酵可以生产出高品质糜米苦荞黄酒。主要创新点：(1)本研究结合了糜米与苦荞米的营养特点,特别是具有芦丁、黄酮、多酚等生理功能因子,能有效地调节血糖,改善三高人群健康状况。发酵产品中黄酮含量为90.08 mg·L-1,多酚含量为21.01 GAC g·L-1;辅料中加入黄精、枸杞等药食同源食品,增加产品色香味、甜度和营养,有一定的保健作用,赋予产品浓厚的香醇特色；(2)特定的温差发酵等生物工程技术和特质酒曲发酵,使产品的感官、澄清度、色泽、香气、滋味等效果最佳；具有低醇度、低耗粮、高营养等特点。(3)将现代食品加工新技术和生物工程技术相结合,注重机械化的研究应用,突破传统加工工艺,省时、省力、绿色、环保,产品经瞬时杀菌后保质期延长,使糜米苦荞黄酒久放而不沉淀,更加香甜醇厚。