【摘 要】
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黄酒是我国特有的酿造酒,悠久的历史文化价值使黄酒一度拥有“国酒”的美誉。随着人们对黄酒研究的不断深入,黄酒的特点逐渐向低酒精度、营养、健康的方向发展,因其较高的保健价值而享有“液体蛋糕”之称。为了进一步证实黄酒的营养与保健价值,人们对黄酒的研究重心从之前的工艺与理化性质研究开始转变到对其保健功能的研究,为黄酒具有的保健功能提供科学依据。截止目前,黄酒对衰老模型的干预作用的相关研究比较缺乏,本研究通
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黄酒是我国特有的酿造酒,悠久的历史文化价值使黄酒一度拥有“国酒”的美誉。随着人们对黄酒研究的不断深入,黄酒的特点逐渐向低酒精度、营养、健康的方向发展,因其较高的保健价值而享有“液体蛋糕”之称。为了进一步证实黄酒的营养与保健价值,人们对黄酒的研究重心从之前的工艺与理化性质研究开始转变到对其保健功能的研究,为黄酒具有的保健功能提供科学依据。截止目前,黄酒对衰老模型的干预作用的相关研究比较缺乏,本研究通过建立D-半乳糖（D-galatose,D-gal）致衰老小鼠模型来分析黄酒对衰老机体的相关作用并探索其机理,为进一步深入挖掘中国传统黄酒的有益作用提供初步的研究基础。本研究主要结果如下:1.黄酒对D-半乳糖致衰老小鼠认知能力的影响通过建立D-半乳糖致衰老小鼠模型来评价不同剂量的黄酒摄入对衰老小鼠认知能力的影响,主要对各实验组小鼠体重、毛发、抗氧化指标、一般行为学状态、胆碱能系统与海马组织凋亡基因等指标进行了检测,得到的主要结论有:（1）本研究通过对小鼠进行长期的颈脊皮下注射D-半乳糖,导致小鼠出现了脱毛、毛发暗淡粗糙、行动变缓、反应迟钝以及体重增长减缓等现象;6周后模型小鼠的脑部以及脏器指数显著下降,同时抗氧化酶活性显著下降、脂质氧化产物含量显著增高,这一系列现象提示本研究的衰老模型建立成功;（2）研究发现,与衰老模型组小鼠相比,不同剂量的黄酒摄入对衰老小鼠的影响不同,低剂量（4 ml/kg（bw））的黄酒摄入对衰老小鼠一般衰老症状改善不显著,而中、高剂量（6、8 ml/kg（bw））的黄酒摄入能够改善D-半乳糖诱导的衰老小鼠一般衰老症状以及改善衰老小鼠的脑组织与脏器指数;（3）各剂量黄酒摄入均能够提高衰老小鼠体内抗氧化能力,其中中剂量（6 ml/kg（bw））的黄酒摄入能够显著提高衰老小鼠体内的抗氧化能力;（4）摄入中剂量（6 ml/kg（bw））的黄酒能够在一定程度上改善D-半乳糖导致的衰老小鼠认知障碍现象,其潜在机制可能与改善小鼠海马区胆碱能系统以及抑制神经凋亡有关。2黄酒对D-半乳糖致衰老小鼠抗疲劳能力的影响利用D-半乳糖致衰老小鼠模型来评价适量黄酒对衰老小鼠的抗疲劳能力影响,主要对各实验小鼠在强迫游泳实验中游泳停滞时间以及运动过后的肝糖原、血清中乳酸和尿素氮进行了检测,得到的主要结论有:（1）相比正常小鼠,D-半乳糖致衰老小鼠在运动的过程中更容易产生疲劳;（2）不同剂量的黄酒摄入对衰老小鼠的抗疲劳能力影响不同,其中低剂量（4 ml/kg（bw））的黄酒摄入对衰老小鼠抗疲劳的作用效果不明显,而中、高剂量（6、8 ml/kg（bw））黄酒摄入能通过显著提高衰老小鼠体内肝糖原贮备,有效清除运动过程中的代谢产物来提高衰老小鼠的抗疲劳能力。3黄酒对D-半乳糖致衰老小鼠肠道微生物菌群的影响通过高通量测序技术对各组小鼠粪便中肠道菌群进行宏基因组分析发现:（1）相比正常对照组小鼠,由D-半乳糖导致的衰老小鼠肠道菌群结构发生显著变化如菌群多样性显著增加,F/B（Firmicutes/Bacteroidetes）比例发生显著改变,适量黄酒（6 ml/kg（bw））干预后,衰老小鼠菌群多样性以及F/B值与正常对照组更接近,提示一定程度上能够改善衰老小鼠的肠道微生物菌群组成结构。（2）适量黄酒干预增加了衰老小鼠肠道微生物菌群中产丁酸类有益菌的相对丰度,一定程度上有利于短链脂肪酸的产生,维持肠道内环境的平衡与稳定,有助于延缓衰老。综上所述,中剂量的黄酒摄入有助于改善衰老小鼠的认知能力以及提高衰老小鼠运动中的抗疲劳能力,还能够改善衰老小鼠肠道菌群的微生态。本研究初步挖掘了中国传统黄酒抗衰老作用的分子机制,尤其是在体内水平揭示了适量摄入黄酒干预衰老机体的潜在作用,研究结果有助于提高对中国传统黄酒饮用价值的深刻认识,并有利于推动黄酒朝向更健康营养的方向发展。
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