本课题主要是利用热致变法制得牛血清白蛋白/卡拉胶复合物微球并将其用作姜黄素和儿茶素这两种多酚的载体。儿茶素和姜黄素都对牛血清蛋白质的荧光有很强的猝灭作用，这是由于多酚分子与蛋白质主要通过疏水作用结合的，而蛋白质的中某些疏水基团，如色氨酸正是其荧光基团。通过研究我们发现多酚物质与复合物微球之间存在较强的结合作用，这主要归因于复合物微球中蛋白质结构部分展开从而使多酚有更多的机会与蛋白质结合，这也可以通过儿茶素与复合物微球结合前后的圆二色谱实验中螺旋结构的变化得到;对比蛋白质溶液、蛋白质小球以及复合物微球，无论是儿茶素还是姜黄素，当它们与牛血清蛋白/卡拉胶复合物微球结合后，其稳定性以及清除自由基的能力都得到了增强，这说明利用蛋白质/聚糖微球作为多酚物质的载体是比较好的选择。本课题的研究内容揭示了这种新型蛋白质/聚糖复合物微球可以用来作为一些食品成分或者药物分子的载体。