本试验采用鱼粉(粗蛋白68%)为动物蛋白源,添加0、15%、30%、45%、60%的饲料酵母(粗蛋白46.3%)分别替代0%、17%、34%、51%、68%的鱼粉,配制五种等氮、等能的试验饲料,分别表示为B1(对照组)、B2、B3、B4和B5。选取195条大小均匀(9.02±0.15g)、体格健壮的大菱鲆幼鱼,随机分配于15个水族箱(5个组,每组3个重复)每个重复放养13尾鱼,投饲率为体重的3%~ 4%,每14 d根据体重变化调整投喂量。试验持续56d,旨在研究饲料酵母替代鱼粉对大菱鲆生长、免疫及肠道显微结构的影响。结果表明,增重率、摄食率、特定生长率、肝体指数、内脏指数和肥满度均随着饲料酵母添加量的增加出现先升高后降低的趋势,饲料系数则出现先下降后上升的趋势。B2的增重率、特定生长率和成活率分别比对照组高16.82%、4.95%和11.99%,饲料系数比对照组低12.42%,说明饲料中添加适宜的饲料酵母对大菱鲆的生长有一定的促进作用。但饲料酵母超过一定量时,会显著降低大菱鲆的生长。饲料酵母对鱼体的水分和粗脂肪没有显著的影响(P>0.05),但导致粗蛋白含量逐渐降低(P<0.05),粗灰分含量逐渐升高(P<0.05)。B2组的粗蛋白显著高于对照组5.84%,粗灰分低于对照组22.44%,说明适量的饲料酵母会增加鱼体内蛋白质的沉积,避免脂肪的堆积。添加30%的饲料酵母时,对大菱鲆的免疫力没有显著影响(超氧化物歧化酶除外),超过此添加量就会显著降低大菱鲆的免疫指标。随着饲料酵母添加量的增加,肠道皱襞高度逐渐下降,而肠道菌群的数量没有显著的变化(P>0.05)。过量的饲料酵母会破坏大菱鲆的肠道结构。B5的前肠和中肠肠道组织结构完整性被破坏,部分肠绒毛脱落,后肠的肠绒毛变短且固有层变宽,粘膜层与肌层结缔组织连接疏松。添加15%饲料酵母时,大菱鲆饲料原料成本、饲料成本以及生产成本均较对照组低,原料成本每kg节约1.19元,饲料成本每kg节约1.62元,结合饲料系数看,生产每kg鱼节约4.76元。综合考虑大菱鲆的生长指标、形体指标、鱼体成分、免疫机能、肠道显微结构和饲料成本等因素,要获得最佳的养殖效益,大菱鲆饲料中的添加量以15%为宜。