菌糠是食用菌采摘之后将其培养料粉碎后得到的菌渣，其含有一定量的蛋白质、脂肪、食用菌丝以及多种糖类、有机酸和多种活性物质等。我国每年大约产生菌糠1600万吨，这些菌糠绝大部分被随意丢弃或燃烧，仅有少部分用于饲料中，不但造成资源的浪费还污染了环境。菌糠含水率约60%，因此较易腐烂变质。为此，采用凝结芽孢杆菌接种于菌糠中通过分泌乳酸降低菌糠的pH值或营养竞争抑制霉菌生长，延长菌糠的储存期。菌糠分布较为分散且产量较低为此用来培养某些益生菌，以期制备益生菌制剂。本文对金针菇菌糠加以少许营养成分接种芽孢杆菌制备益生菌制剂，为菌糠再利用提供技术参数和理论依据。试验主要分三个部分：试验一针对菌糠较易腐烂变质的特性在菌糠中接种凝结芽孢杆菌，分泌乳酸降低菌糠的pH或营养竞争来抑制霉菌生长。试验在新鲜菌糠中分别接种0‰、2.5‰、5‰、7.5‰的凝结芽孢杆菌（芽孢数6.6×107cfu/ml），将菌糠密封于塑料袋中（直径10cm高13cm），分别放置于40℃、50℃恒温培养箱中培养，分别测定接种0天、10天、20天和30天的霉菌数。结果表明，随储存时间延长霉菌数逐渐减少，在40℃条件下各处理组的霉菌数量极显著的低于对照组（P<0.01），50℃条件下霉菌数量少于40℃，但与50℃的对照组差异不显著。由此可见，50℃对霉菌的抑制作用优于40℃。凝结芽孢杆菌的适宜接种量为5‰；适宜贮藏温度为50℃。试验二采用L16（45）正交试验研究金针菇菌糠培养枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis，BS）的适宜条件和影响因素。研究培养过程中生长温度（A）、外源氮水平(B)、初始pH值(C)、培养周期(D)、菌液接种量(E)5个因素对BS芽孢数的影响。结果表明，枯草芽孢杆菌的适宜培养条件为生长温度35℃，棉粕添加量3％，初始pH=7.5，培养周期48h，菌液接种量10%。这些因素对其试验结果的优化顺序依次是外源氮水平>初始pH值>培养周期>接种量>培养温度；枯草芽孢杆菌在此条件下培养，最终测得芽孢数为8×10~9cfu/g。试验三采用同样方法研究金针菇菌糠培养地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis，BL）的适宜条件和影响因素。最终得出其适宜培养条件为生长温度40℃，麦麸添加量4.5％，初始pH=6.5，培养周期72h，菌液接种量10%，对其试验结果的影响程度依次是培养温度>接种量>培养周期>初始pH值>外源氮水平；地衣芽孢杆菌在此条件下培养，测得其芽孢数为9×10~9cfu/g。最后通过正交试验L34(2)研究金针菇菌糠混合培养枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌的适宜条件，具体条件如下：培养温度37℃、初始pH=7.5、培养周期72h、麦麸添加量4.5%、枯草芽孢杆菌菌液接种量5%（芽孢数3.85×10~9cfu/ml）、地衣芽孢杆菌菌液5%（芽孢数3.30×10~9cfu/ml）。在此条件下混合培养BS和BL，枯草芽孢杆菌与地衣芽孢杆菌的总芽孢数为8.39×10~9cfu/g，芽孢数比例为1:2，培养过程结束后在45℃烘干即得到益生菌制剂。最后对此制剂中的黄曲霉毒素B1、氟以及重金属砷、铅、汞、镉、铬的含量进行了测定，这些指标均低于国家饲料添加剂卫生指标。