桂花Osmanthusfragrans（Thunb.）Lour.是中国十大传统名花之一，在中国栽培历史悠久，现有栽培品种166个。桂花不仅是优良观赏树种，亦是重要的香料。随着现代分析技术的发展，气相色谱质谱联用GC/MS和傅立叶变换红外光谱FT-IR已成为当今香料成分分析中的常用手段。本文旨在利用气相色谱质谱联用技术分析桂花品种间香气成分差异，同时利用傅立叶变换红外光谱采集桂花花瓣内侧红外光谱，并基于这些数据进行聚类分析和建立桂花品种识别模型。以期在桂花品种经典分类的基础上，为桂花品种的区分和新品种的快速鉴定提供新的方法和手段。（1）本文采用MonoTrap和水蒸气蒸馏两种途径获取21个桂花品种和木犀属其他植物的香气成分。研究表明利用MonoTrap法捕集的桂花香气成分和水蒸气蒸馏法制取的浸膏成分基本相同，主要香气均为反式芳樟醇氧化物、顺式芳樟醇氧化物、芳樟醇、橙花醇、二氢-β-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、二氢猕猴桃内酯。两种方法均说明，桂花品种群间存在差异，金桂品种群含有较多的芳樟醇类化合物；银桂品种群紫罗兰酮类化合物的含量较高；丹桂品种中含有反式香叶醇，在其他品种群中未检测出。华东木樨O. cooperi、雪桂O.cooperi ‘Xuegui’、柊树O. heterophyllus主要香气成分与桂花相同，但紫罗兰酮类化合物明显少于桂花。（2）本文以波叶金桂O. fragrans ‘BoyeJingui’为例研究桂花花期各阶段香气成分和自然风干后桂花香气成分变化。结果表明：MonoTrap法捕集活体捕集的主要香气成分除二氢猕猴桃内酯外，相对含量均是在第2天达到最高，随后逐渐下降；而二氢猕猴桃内酯变化趋势为逐渐上升，到第5日达到最高。因此，第2日是研究桂花品种间香气成分差异的理想时间。从自然风干的桂花波叶金桂共检测出14种成分，与鲜桂花相比缺失芳樟醇类氧化物，总体上看，自然风干依然能基本保留桂花典型的香味特征。（3）将桂花花瓣内侧的红外光谱数据导入Matlab分析软件，选取3000cm-1-2850cm-1和1750cm-1-1000cm-1两个区间进行定性分析并研究不同预处理方法对建模影响。结果表明：以一阶导数图谱、多重散射校正MSC、标准归一化SNV作为光谱预处理组合；基于偏最小二乘法建立的花色预测模型RMSEC为0.65852，RMSEP为0.837689，模型精度和稳健度均较高。利用主成分分析法对桂花品种进行聚类分析，在桂花品种群内各品种聚类效果较好，但品种群间界限不明显。支持向量机判别法SVMDA对桂花品种的分类判别效果较好，24个品种鉴定正确率能达到75%以上。以桂花品种红外光谱与英国皇家园艺学会色卡比色值为数据，基于偏最小二乘法建立花色预测模型。该模型能够应用未知桂花品种的红外光谱数据预测其相应花色值。结果表明该模型能有效预测花色差异明显的金桂、银桂和四季桂品种群的花色，但对花色差异不明显的丹桂品种群预测效果较差。