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从土壤中筛选出植酸酶产生菌WZ-001,经鉴定,该菌为Candida Krusei.对产植酸酶的发酵条件及酶学性质进行分析,结果表明,植酸酶分布在细胞表面;培养基中磷浓度为0.5mg/100ml时,酶活最高,磷浓度达到2.5mg/100ml时,植酸酶活性下降到最大值的15％;细胞植酸酶有两个较佳作用pH高峰,分别为2.5和5.5,均最适作用温度55℃,Km值为0.75mM;纯化植酸酶最适作用pH为4.6,最适作用温度40℃,Km值为0.03mM.研究了WZ-001植酸酶的应用,结果表明,利用WZ-001植酸酶模拟动物胃肠pH环境降解饲料中的植酸,10小时植酸降解率为67.2％;pH6.0,40℃条件下,豆浆加入WZ-001植酸酶5小时,植酸的水解率约为81.8％,同时与之螯合的矿物质如Fe<2+>、Mg<2+>、Zn<2+>等被释放出来,其中Fe<2+>增加33.3％,Mg<2+>增加70.8％,Zn<2+>增加87.5％.