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本研究旨在探索发酵豆粕对肉鸡生产性能的影响及其作用机理，为发酵豆粕在肉鸡配合饲料中的应用提供科学的理论依据。研究方法：1日龄肉鸡250只，随机分为5个处理组，每个处理设5个重复，每个重复10只。处理Ⅰ为对照组，饲喂基础日粮；处理Ⅱ为抗生素对照组，在基础日粮中添加30mg/kg的杆菌肽锌和6mg/kg的硫酸抗敌素；处理Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组为试验组，分别在基础日粮中用3%、6%、9%的发酵豆粕替代普通豆粕。比较各处理组对肉鸡的生产性能、血液生化指标、抗氧化功能、免疫功能、肠道组织结构与黏膜免疫功能、十二指肠消化酶的活性及肠道菌群与粪便成分的影响。试验期为70天，分两个阶段。1～28天为第一阶段，29~70天为第二阶段。试验结果：1、生产性能：28日龄，Ⅳ、Ⅴ组平均体增重显著高于Ⅰ组(P<0.05)，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组间则差异均不显著(P>0.05)；料重比Ⅴ组最低，显著低于Ⅰ组(P<0.05)，与Ⅱ组则差异不显著(P>0.05)；成活率Ⅱ组极显著高于Ⅰ、Ⅲ组(P<0.01)，Ⅴ组极显著高于Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ组(P<0.01)，其他各组间则差异不显著(P>0.05)。70日龄，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组平均体增重极显著(P<0.01)或显著(P<0.05)高于Ⅰ组，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组间差异均不显著(P>0.05)；料重比Ⅳ、Ⅴ极显著(P<0.01)、Ⅱ组显著(P<0.05)低于Ⅰ组，而Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组间差异均不显著(P>0.05)；成活率Ⅱ、Ⅴ组极显著高于Ⅰ组(P<0.01)，Ⅳ组显著高于Ⅰ组(P<0.05)，而Ⅱ、Ⅳ、Ⅴ组间差异均不显著(P>0.05)；半净膛率Ⅳ组显著高于Ⅰ、Ⅱ组(P<0.05)，全净膛率Ⅱ、Ⅲ、Ⅴ组显著(P<0.05)、Ⅳ组极显著高于Ⅰ组(P<0.01)，腿肌率Ⅲ组最高，极显著高于Ⅰ组(P<0.01)，其他则差异均不显著(P>0.05)；胸肌率各组间差异均不显著(P>0.05)。2、血液生化指标：28日龄，Ⅱ、Ⅴ组碱性磷酸酶(ALP)活性显著高于Ⅰ组(P<0.05)；各组间白蛋白(ALB)和总蛋白(TP)含量差异均不显著(P>0.05)；尿酸(UA)Ⅴ组最低，显著低于Ⅰ组(P<0.05)，其他各组差异均不显著(P>0.05)。70日龄，Ⅴ组碱性磷酸酶活性最高，极显著高于Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组(P<0.01)，显著高于Ⅳ组(P<0.01)；白蛋白含量各组间差异均不显著；总蛋白Ⅳ组显著高于Ⅰ组(P<0.05)；各组间尿酸含量差异均不显著(P>0.05)。3、抗氧化功能：28日龄，总抗氧化能力(T-AOC)Ⅴ组极显著高于Ⅰ、Ⅲ组(P<0.01)、显著高于Ⅱ组(P<0.05)，Ⅳ组显著高于Ⅰ、Ⅲ组(P<0.05)；过氧化氢酶(CAT)活性Ⅱ、Ⅲ组显著(P<0.05)、Ⅳ、Ⅴ组极显著高于Ⅰ组(P<0.01)；丙二醛(MDA)含量各组间差异均不显著(P>0.05)，但以Ⅴ组最低。70日龄，总抗氧化能力(T-AOC)Ⅳ组最高，与Ⅰ组差异显著(P<0.05)，与Ⅱ、Ⅲ、Ⅴ组间差异不显著(P>0.05)；过氧化氢酶(CAT)活性Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组极显著高于Ⅰ组(P<0.01)，Ⅲ、Ⅳ组极显著(P<0.01)、Ⅴ组显著(P<0.05)高于Ⅱ组；丙二醛(MDA)含量Ⅳ组极显著低于Ⅰ组(P<0.01)、显著低于Ⅱ组(P<0.05)，Ⅴ组显著低于Ⅰ组(P<0.05)。4、免疫器官指数：28日龄，Ⅳ、Ⅴ组脾脏指数显著高于Ⅰ组(P<0.05)；法氏囊指数以Ⅴ组最高，显著高于Ⅱ、Ⅲ组(P<0.05)、极显著高于Ⅰ组(P<0.01)；胸腺指数各组间差异不显著(P>0.05)。70日龄，Ⅲ组脾脏指数显著高于Ⅰ组(P<0.05)；法氏囊指数以Ⅳ组最高，显著高于Ⅰ组(P<0.05)；胸腺指数各组间差异均不显著(P>0.05)；其他则差异不显著(P>0.05)。5、十二指肠肠道形态与黏膜免疫性能：28日龄，绒毛高度Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组极显著高于Ⅰ组(P<0.01)，Ⅴ组显著高于Ⅳ组(P<0.05)；肥大细胞数Ⅱ、Ⅳ、Ⅴ组极显著(P<0.01)、Ⅲ显著少于Ⅰ组(P<0.05)；sIgA细胞数Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组极显著高于Ⅰ组(P<0.01)，Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组极显著高于Ⅱ组(P<0.01)。70日龄，Ⅳ、Ⅴ组绒毛高度极显著高于Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组(P<0.01)；而各组间肥大细胞数量均无显著差异(P>0.05)。6、十二指肠消化酶活性：28日龄，淀粉酶活性各组间均无显著差异(P>0.05)；胰蛋白酶活性Ⅴ组极显著(P<0.01)、Ⅳ组显著高于Ⅰ组(P<0.05)。70日龄，淀粉酶活性各组间均无显著差异(P>0.05)；胰蛋白酶活性Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组极显著(P<0.01)、Ⅴ组显著高于Ⅰ组(P<0.05)，其他各组间则差异均不显著(P>0.05)。7、盲肠微生物菌群：28日龄，Ⅱ、Ⅴ组大肠杆菌数显著低于Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ组(P<0.05),乳酸杆菌数Ⅴ组显著高于Ⅰ组(P<0.05)，其他各组间差异不显著(P>0.05)。70日龄，Ⅴ组大肠杆菌数显著低于Ⅰ组(P<0.05)，Ⅱ、Ⅳ组乳酸杆菌数显著高于Ⅰ组(P<0.05)，其他各组间则差异均不显著(P>0.05)。8、粪便中氮和粗灰分含量：28日龄，Ⅳ、Ⅴ组粪便中氮含量极显著低于Ⅰ组(P<0.01)，显著低于Ⅱ组(P<0.05)；粗灰分含量Ⅱ组最低，显著低于Ⅲ、Ⅴ组(P<0.05)、极显著低于Ⅰ、Ⅳ组(P<0.01)，Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组极显著低于Ⅰ组(P<0.01)。70日龄，粪便中氮含量Ⅱ组显著(P<0.05)、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组极显著(P<0.01)低于Ⅰ组，粗灰分含量Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组均极显著低于Ⅰ组(P<0.01)，其他各组间差异均不显著(P>0.05)。结论：1．肉鸡配合饲料中使用发酵豆粕可提高肉鸡生产性能，与抗生素组相比并无显著差异。2．用一定量的发酵豆粕替代普通豆粕能提高肉鸡免疫功能、抗氧化功能和十二指肠消化酶活性，并改善肠道组织结构、促进肠道微生态平衡。3．肉鸡配合饲料中发酵豆粕的适宜使用量为6%~9%。