番石榴（Psidium guajava L.）别称“鸡矢果”，为桃金娘科番石榴属植物，原产于美洲热带地区，17世纪末传入我国。本文对番石榴的气调包装进行研究：研究了气调与非气调贮藏对番石榴生理品质的影响；比较了不同气体浓度对番石榴生理品质的影响；用密封系统法测定了番石榴的呼吸速率，建立三种呼吸速率预测模型，并对模型进行验证。本研究主要内容及结论如下：1.研究了12℃时，气调贮藏（4%O2+5%CO₂+91%N2）与非气调贮藏对番石榴的表观（色度、硬度）、主要营养成分（还原糖、可滴定酸、Vc）、与腐败有关的酶（过氧化物酶）、腐败过程中的小分子产物（丙二醛）等的影响，结果表明气调包装的番石榴保质期比非气调样品延长了一倍。2.研究不同气体浓度（2%O2+5%CO₂+93%N2、4%O2+5%CO₂+91%N2、10%O2+5%CO₂+85%N2）对番石榴的表观（硬度、色度）、营养成分（可溶性固形物、还原糖、可滴定酸）、过氧化物酶、丙二醛等的影响，发现气体浓度为4%O2+5%CO₂+91%N2时，番石榴的贮藏特性最好。3.采用密封系统法测定番石榴在10℃、12℃、15℃、20℃、25℃的初始呼吸速率。其中10℃、15℃、20℃、25℃的数据用于建立基于化学动力学、酶动力学、神经网络的呼吸速率模型，用12℃的呼吸速率数据对模型进行验证，经过模型因子的对比，得出基于神经网络的模型是番石榴呼吸速率的最适宜模型。