目前,随着人们生活水平的提高,人们对生活质量的要求也越来越高。就表面活性剂行业而言,人们对表面活性剂的安全性、温和性以及环境保护等的要求更高。基于这种考虑,表面活性剂行业的发展呈现两个显著的趋势:一是从环境的角度来考虑,要合成环境友好型表面活性剂,二是从原料的角度来考虑,所用原料价格便宜,毒性低。生物降解性好、生态相容性高的表面活性剂就同时满足这两方面要求,因此受到人们的青睐。当今世界新型表面活性剂的主要标志为具有高表面活性,多功能性及生态相容性等。而以氨基酸为原料合成的表面活性剂不仅具有这些性能,还具有温和、低毒、抗菌以及抗蚀、抗疾病等性能。因此,它在食品、化工产品以及医疗等领域得到广泛的应用。本文合成与表征了一系列的氨基酸类表面活性剂,并对它们的性能进行了测定。主要研究内容为:(1)无溶剂条件下将马来酸酐与十二醇直接混合经酯化反应生成马来酸单十二酯;(2)马来酸单十二酯与官能化的氨基化合物经过N-迈克尔加成反应合成氨基酸类表面活性剂(本文通过正交实验筛选出合成目标产物官能化氨基衍生的琥珀酸单十二酯类氨基酸表面活性剂的最佳反应条件,即加入的溶剂水为1.5 mL,乙醇为5 mL,反应温度40℃,NaOH与原料的物质的量的比(摩尔比)为1.6:1、反应时间4 h),得到的粗产品经过提纯得到较纯的产物;(3)对所合成产物进行IR与1H-NMR表征证实产物的结构正确;(4)对合成的表面活性剂进行了表面性能、泡沫性能和乳化性能的研究,从表面性能测试结果表明:合成的五种表面活性剂的cmc与Gcmc都较小,因此,降低表面张力的效能较好。这类表面活性剂的HLB值在15~40之间,氨基乙醇衍生的琥珀酸单十二酯钠盐的HLB比其它四种表面活性剂的HLB小,其亲油性最好。泡沫性能测试结果表明:该类表面活性剂不仅具有好的发泡性还具有好的泡沫稳定性。而乳化性能测试结果表明五种表面活性剂中甘氨酸衍生的琥珀酸单十二酯钠盐的乳化性能最好。论文中合成方法的优越性在于:所用成本低、溶剂无毒、反应条件温和以及操作简单等。而且此方法还可以用于其它马来酸单酯与不同氨基酸的合成,使用不同的氨基酸可以合成不同的氨基酸类表面活性剂。