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本研究以金冠苹果为试验材料,通过对苹果多酚浸提条件的研究,确立了浸提的最佳工艺参数,探索了大孔树脂对苹果多酚纯化的最佳条件,并对苹果多酚的抗氧化以及护色效果进行了对比研究,采用微量量热法研究了苹果多酚对金黄色葡萄球菌（S.aureus）和大肠杆菌（E.coli）的抑菌效果,以期对苹果多酚的提取工艺技术优化,及其开发利用提供基础资料和理论依据。主要试验结果如下:1.乙醇可作为苹果多酚的良性提取溶剂,其浸提的最佳工艺条件为时间35min;温度58℃;乙醇浓度65%;液料比4:1,提取率为4.87g/kgDM。2.不同树脂对苹果多酚的吸附效果不同,在所选的三种大孔吸附树脂中AB-8 最适合于苹果多酚的分离纯化。当供试液苹果多酚浓度为1.68mg/mL,以80%乙醇作洗脱剂,洗脱流速1.0mL/min 时,苹果多酚的纯度由原来的0.824%提高到48.67%,提高了接近60 倍,收率可达56.28%。3.经提纯后的多酚进行HPLC 分析检测可知,绿原酸含量最高,约占多酚物质的85%,其次是槲皮素0.7833%和对羟基苯甲酸0.3302%,其它如儿茶酸、没食子酸、柯因、山奈酚等含量较低。4.苹果多酚对植物油有较好的抗氧化、保鲜作用,其效果要明显优于BHT;而对猪油也有较明显的减缓氧化速率、延长保质期的作用,但储藏后期其效果逊于BHT。5.苹果多酚对?-胡萝卜素有较好的保护作用,多酚浓度在小于0.40g/100mL 时随浓度的增大其保护作用增强,但当多酚浓度大于0.40g/100mL 时,其保护作用减弱,且添加过多苹果多酚会使胡萝卜汁的颜色变差,呈淡褐色。综合考虑选择0.10g/100mL 作为苹果多酚的最佳护色浓度。6.苹果多酚具有较强的抑菌能力,它对动植物病原细菌革兰氏阴性菌（G-）和革兰氏阳性菌（G+）均有较好的抑制作用,且对革兰氏阳性菌（G+）金黄色葡萄球菌（S.aureus）比对革兰氏阴性菌（G-）大肠杆菌（E.coli）的抑菌效果要好;抑制金黄色葡萄球菌（S.aureus）生长的临界剂量C0=0.2186mg/mL,抑制大肠杆菌（E.coli）生长的临界剂量C0=1.5580mg/mL。