蜂胶（propolis）是蜜蜂从植物芽孢和枝条上采集的树脂状分泌物并混入蜜蜂上颚腺分泌液和蜂蜡等而形成的复杂物质,其主要化学成分为黄酮类、萜烯类、酚酸类化合物等生物活性物质,具有抗病毒、抗菌消炎、抗肿瘤、抗氧化、降血脂、调节机体免疫功能等作用。由于蜂胶具有多种保健和辅助治疗功能,近年来,在全球范围内引起广泛关注。本论文主要对蜂胶黄酮的提取工艺、蜂胶提取物抑菌活性及其机理、蜂胶提取物的抗氧化活性及其应用进行了研究,实验主要结论如下:（1）采用超声波辅助乙醇提取法对蜂胶黄酮进行提取,最佳工艺参数为:超声时间28.6min,液料比14（mL/g）,超声功率390W,乙醇浓度95%,浸泡时间12h,提取2次,提取物中总黄酮含量为27.10%。（2）制备三种不同蜂胶提取物,对5种食品中常见的致腐菌作抑菌实验。结果表明,超声波辅助乙醇提取物的抑菌效果最为理想,其次为乙醇回流提取物,水提取物的抑菌效果最差。超声波辅助乙醇提取物对供试菌种的抑菌效果强弱次序为:酵母＞枯草芽孢杆菌≈金黄色葡萄球菌＞大肠杆菌＞黑曲霉。超声波辅助乙醇提取物对5种供试菌的MIC值（mg/mL）分别为:酵母菌（0.13）,枯草芽孢杆菌（0.25）,金黄色葡萄球菌（0.3）,大肠杆菌（0.8）,黑曲霉（10.5）。（3）制备蜂胶超声波辅助乙醇提取物,对5种食品中常见的致腐菌作抑菌实验,结果表明,蜂胶提取物对G⁺菌的抑制效果好,对G^-菌的抑制效果次之,对黑曲霉的抑制效果略差;过高的温度会使蜂胶提取物的抑菌效果变差;pH值越低,抑菌效果越好;Na⁺、Fe³⁺、Mg²⁺、Ca²⁺和K⁺对抑菌效果基本无影响。选择G⁺、G^-各一种菌体添加蜂胶提取物,检测碱性磷酸酶和β-半乳糖苷酶,结果表明,蜂胶能使菌体细胞的通透性增强。（4）蜂胶的各种提取物均有较强的抗氧化能力,能明显清除O^2-·、·OH等自由基,还具有较强的还原力和金属螯合力,在一定的浓度范围内,其抗氧化作用与蜂胶提取物的添加量成正比。蜂胶用于香肠抗氧化实验结果表明:在香肠贮藏过程中,蜂胶能有效抑制酸价和过氧化值的升高及丙二醛的生成,能较好的抑制脂质过氧化。在一定范围内,其抑制效果与蜂胶浓度呈一定的量效关系,因此蜂胶是一种很好的抗氧化剂。