李子在冷藏期间,随着果实后熟和组织衰老,常常发生不同程度的果肉褐变,这在很大程度上影响着李子的果实品质和商品价值。本研究以晚香蕉李为试验材料,研究了采收成熟度和不同浓度1-MCP(1-甲基环丙烯)处理对晚香蕉李贮藏品质和果肉褐变的影响,探讨了适于冷藏的采收成熟度和冷藏条件下1-MCP的适宜处理浓度,为晚香蕉李子的贮藏保鲜提供了理论依据。试验结果表明：1.中成熟度(果实黄白色面积占2/3,香气明显,手感较软)果实品质远高于低成熟度果实,与成熟果实接近,果实呼吸强度、丙二醛含量和PPO酶活性较低,贮藏后期仍能维持较低膜透性,褐变程度比另外两种成熟度都低,为最适宜冷藏的采收成熟度；2.冷藏过程中,1-MCP处理并没有维持较高的果实硬度,反而使果实硬度有所下降,对总酸含量的影响也没有明显的规律性。1-MCP处理维持了较高的总糖含量,明显抑制了果实的呼吸速率、膜透性的改变、MDA(丙二醛)含量的升高、PPO活性、总酚含量的升高和褐变,并延迟了呼吸高峰的到来。3.冷藏条件下1-MCP处理的最佳浓度为500nL/L。该处理维持了较低的膜透性、MDA含量、PPO活性和总酚含量,其果实褐变程度也较低。4.1-MCP处理明显抑制了贮藏30天后货架期内晚香蕉李果实的呼吸作用、膜透性的改变、MDA的生成、总酚含量的生成和腐烂褐变,并能维持较高的总糖、可溶性固形物含量和总酸含量,而对果实硬度和PPO活性的抑制效果并不明显。5.对贮藏60天后货架期晚香蕉李果实,1-MCP处理仍能抑制其呼吸作用、膜透性的改变、MDA的生成、PPO活性和腐烂褐变,并能维持较高的可溶性固形物含量和总酸含量,而总酚含量、果实硬度则和对照果实没有明显的区别。