中国是世界上最重要的苹果生产、贸易和消费国。苹果作为中国首批优势特色农产品,是栽种面积较广并具有多种经济功能的水果品种,也是主产区果农最主要的经济来源。近年来,受各种农业风险叠加的影响,苹果市场波动较大,苹果价格持续下跌,小规模农户作为生产经营主体是农业风险最重要的承担者,他们对农业风险的认知和规避是决定未来苹果产业风险大小的重要因素,也是制定苹果产业农业风险管理策略、研发相关风险管理工具必须掌握的重要方面。基于此,本文以山东省和陕西省主产区苹果生产经营主体的风险认知和规避为研究对象,采用问卷调研和典型调查相结合的数据获取方式,掌握了山东、陕西两大苹果主产区生产经营主体的苹果产销特征、对各类农业风险的认知特点和风险规避特点,利用Probit数理模型,结合统计性描述方式探讨了影响苹果生产经营主体农业风险认知和风险规避行为的主要因素,研究认为:(1)果农的农业风险认知因受教育程度、生产经营状况的不同而不同。第一,果农受教育程度越高、种植经验越丰富,越倾向于选择市场风险作为其面临的主要风险越重视。第二,采取多样化种植的果农,更倾向于认为对市场风险不是主要风险。第三,若生产的果品经过了“三品一标”等标识产品质量和品质的认证,果农倾向于不将市场风险作为主要风险,其原因可能是销售价格和渠道更加有保障。第四,认为自然灾害是影响苹果产量和品质主要因素的果农更倾向于把生产风险作为最重要的农业风险。(2)果农农业风险的规避方式因种植年限、风险认知特点、风险规避措施可得性的不同而不同。对于问卷中设计的农业保险、多样化种植、参加农业合作社、订单农业等风险规避措施,果农一般仅选择其中一种或两种作为其规避措施,选择多样化种植的果农较少选择农业保险,较多参加农业合作社;果农种植年限越长,越少采取农业保险作为其风险规避措施;果农是否加入合作社受合作社发展程度的影响,合作社发展越完善、提供服务种类越多,果农越倾向于选择加入。果农对农业保险效果的认识越积极,越倾向于采取农业保险作为风险规避措施,与山东相比,陕西果农参与农业保险的比例更高;果农规避措施的选择有赖于规避措施的可得性和地方政府的政策安排。根据模型分析结论和实地调研结果,针对苹果产业农业风险管理提出如下建议:加大政府宣传,提高生产经营主体风险意识;加强对农业合作社的管理,完善合作社的功能,提高生产经营主体的组织化程度;针对苹果产业特点,提高农业保险的覆盖度,设计推出适合不同产区的农业保险产品,积极发展多种形式的风险管理工具;提高苹果生产经营的规模化、标准化和品牌化水平,强化对各类风险的抵御能力。