鸭胗是鸭的肌胃,完全由环行平滑肌组成,具有很好的营养价值和经济价值。我国家禽饲养和屠宰产业已形成一定规模,鸭胗内壁黄皮清理作为鸭屠宰产业中一道工序,机械化程度和生产效率很低,费时费力,严重影响整个产业效率,生产中已迫切需要鸭胗去皮装置。本文针对我国鸭胗去皮装置机型单一、去皮理论研究较少的情况,对鸭胗去皮进行了研究。通过对国内外肌胃去皮技术的分析,对鸭胗去皮机理、去皮刀具和去皮机进行了研究。本文对比了现有农业物料去皮原理和去皮方式,并结合对国内外肌胃去皮原理和去皮方式的分析,确定了适宜鸭胗去皮的方式,即采用带有螺旋角的去皮刀具以滑切方式切入黄皮,对黄皮产生的剪切和磨削作用来达到去皮的目的。通过对鸭胗几何物理特征的统计测量,得到了鸭胗外形结构、特征点处壁厚、密度和鸭胗黄皮厚度等数据;对鸭胗和鸡胗进行单向拉伸试验研究,结合实验数据和生活实际,探讨了鸭胗与鸡胗的共性和异性;分析了由试验获得的σ-ε曲线,得到了鸭胗肉质及靠近切削层处鸭胗肉质的平均弹性模量,鸡胗肉质和鸡胗黄皮的平均弹性模量;文中认为鸭胗黄皮的平均弹性模量同鸡胗黄皮的弹性模量近似相等,二者可以通用。以螺旋齿圆柱铣刀为参照,以切削效果为主要考虑因素,对去皮刀具的直径、螺旋角、端面前、后角、齿数以及刀齿齿形对去皮效果的影响进行了一定的研究,给出了各参数选择的依据。运用三维设计软件Pro/E绘制了相关的模型,并通过有限元分析软件ANSYS10.0进行的相应分析确定了鸭胗去皮刀具的参数。对鸭胗去皮机进行了初步设计,确定了去皮机的装配方案和刀具的安装方式,并讨论了装置改进和发展的方向。