随着我国经济快速发展和社会不断进步,人们生活水平得到了显著提高,对生鲜食品或鲜活农产品品质要求与日俱增,不但要吃得到,还要吃得好。作为生鲜食品主角—新鲜果蔬,采后极易发生品质低下、褐变,尤其是病原微生物侵染而引起的腐烂变质,造成严重损失,现已成为制约生鲜食品产业发展的瓶颈。近年来,虽然研发出多种新鲜果蔬保鲜剂或抑菌剂,也开发出一些采用低温、气调贮藏或高CO2处理等保鲜方法,在减少采后新鲜果蔬损失和品质保持等方面取得很大进展,但是这些方法由于成本高或作用时间短,保鲜效果有限等原因,保持生鲜食品的品质,提高生鲜食品贮藏期,仍然是食品科学领域亟待解决的重要课题。因此,本论文选用天然植物精油—肉桂醛精油（CA）作为抑菌防腐剂,采用固体脂质纳米粒包封,研发一种含有天然植物精油—肉桂醛的固体脂质纳米抑菌保鲜剂,并在草莓保鲜上进行应用研究,具体研究结果如下:（1）SLN-CA的制备及表征:采用高压微射流均质制备出肉桂醛固体脂质纳米粒（SLN-CA）,单因素实验筛选出最佳工艺,并经SEM、TEM、DSC和红外光谱等方法分析与表征,结果表明,SLN-CA制备成功且为圆形、分散均匀的状态。粒径为74 nm,zeta电位为-44.36 mv,PDI为0.153,包封率达89.49%,制备的SLN-CA具有优良的稳定性。（2）SLN-CA的抑菌作用:采用制备的SLN-CA进行抑菌实验,结果表明SLN-CA可有效抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、匍枝根霉和黑曲霉,其抑菌圈分别达23.10 mm、21.48 mm、20.66 mm、18.63 mm,为中敏-高敏抑菌等级。采用SLN-CA处理灰葡萄孢、匍枝根霉和黑曲霉三种菌,观察其菌落生长,结果表明SLN-CA可有效抑制菌丝生长。通过SEM观察发现SLN-CA可使大肠杆菌和金黄色葡萄球菌细菌体发生皱缩、变形,匍枝根霉菌丝体、黑曲霉孢子和灰葡萄孢孢子结构出现变形、褶皱、溶解和破裂等变化,研究结果表明SLN-CA通过破坏微生物细胞、菌丝体或孢子的完整性而实现抑菌作用。（3）SLN-CA在草莓保鲜中的应用:当浓度为2.08μL/m L时,可有效保持草莓果实硬度在90 N以上,维持细胞SOD活力达214 U/m L,且Vc含量维持在29.04 mg/100g,同时,也减少了17%MDA的积累和有机酸的消耗,降低50%霉菌引起的果实腐烂,改善草莓果实的感官特性。综上所述,本研究制备的SLN-CA具有良好的稳定性并且保留了CA的抑菌活力,可有效降低草莓发霉率,在一定贮藏时间内,保持了草莓果实的新鲜品质。