我国核桃生产普遍存在早采现象,为了弄清不同核桃品种的最适采收期,进一步了解不同核桃品种在采收期内坚果品质和抗氧化活性方面的差异,本研究以陕西杨凌地区‘西林3号’、‘香玲’、‘西洛2号’、‘清香’、‘辽核4号’、‘鲁光’、‘中林5号’、‘契可’和‘维纳’9个不同品种核桃为研究对象,于2020年核桃成熟期7月31日～9月10日进行采样并测定坚果经济性状、果实品质和抗氧化活性,研究各类指标间的相互关系,采用主成分分析法综合评价不同品种核桃坚果的品质和适宜采收期,为核桃适时采收、提高产量品质和增加经济效益提供依据。主要研究结果如下:（1）核桃果实经济性状指标:采收期内,9个不同品种核桃在三径均值、单果重、仁重和出仁率4个生长指标上表现较为一致,总体上呈递增趋势;在不同指标的变化规律呈现一定的差异性。坚果饱满度总体上随采收期推迟而显著增加,8月20日左右种仁基本发育饱满。坚果风味品种间差异较大。种仁颜色在采收前期白度指数较高、褐变指数较低;8月20日开始白度指数逐渐降低,褐变指数8月30日开始明显升高。（2）核桃果实营养品质:采收期内粗脂肪含量呈增加趋势,多数品种在8月20日左右达到峰值,含量在66.42%～73.02%之间。脂肪酸以不饱和脂肪酸为主,占90.33%～91.41%。可溶性糖含量和果实含水率呈逐渐降低趋势。可溶性蛋白质含量总体呈增加趋势,不同品种的变化趋势差异较大;氨基酸含量呈现先增后减的趋势,变化幅度不大。（3）核桃果实功能性成分及抗氧化活性:在采收期内,‘西林3号’、‘香玲’、‘西洛2号’、‘辽核4号’和‘鲁光’维生素E含量呈先增后减的趋势,其余品种则为逐渐增加趋势。综合考虑总酚、总黄酮含量和自由基清除能力、还原能力,抗氧化能力较强的5个品种是‘香玲’、‘清香’、‘辽核4号’、‘中林5号’和‘维纳’。‘清香’和‘维纳’的抗氧化活性在8月30日～9月10日最强,其余品种均在8月20日左右抗氧化能力达到最强。（4）指标间的相关性分析:饱满度、三径均值、单果重、仁重和出仁率两两之间均存在极显著正相关,仁色的褐变指数与白度指数呈极显著负相关;粗脂肪与可溶性糖、含水率,油酸与亚油酸含量均呈极显著负相关关系。可溶性糖含量与含水率,可溶性蛋白质与氨基酸含量则均呈极显著正相关关系。总酚、总黄酮含量和FRAP还原能力之间呈极显著正相关,维生素E的含量与总黄酮含量呈显著正相关,与ABTS自由基清除能力则呈显著负相关。DPPH自由基清除能力与ABTS自由基清除能力呈极显著正相关,与FRAP还原能力呈极显著负相关。（5）主成分分析筛选出4个主成分来反映21个指标对核桃采收期的影响。粗脂肪含量、产量指标和饱满度为第一主成分,饱和脂肪酸、氨基酸、可溶性蛋白和可溶性糖等营养指标为第二主成分,维生素E、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除、总黄酮等功能性成分是第三主成分,不饱和脂肪酸为第四主成分。结合主成分分析、聚类分析和综合评价数学模型结果表明,在陕西杨凌地区,‘清香’、‘西洛2号’在8月10日为最佳采收期,‘西林3号’、‘香玲’、‘辽核4号’、‘鲁光’和‘中林5号’8月20日为最佳采收期,‘契可’‘维纳’9月10日为最佳采收期。