以冬枣、金丝小枣、赞皇大枣、无核小枣、圆铃枣、梨枣、敦煌大枣和大酸枣等8个品种为试材，分别对枣果的干物质、糖类、膳食纤维、有机酸、维生素C和矿质元素含量进行了全生育期动态测定，并采用多个处理对鲜枣货架期进行了研究。主要试验结果如下： 1 糖类 采用HPLC方法对糖类的测定结果表明，枣中游离单糖为果糖、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖和阿拉伯糖。枣果的各个发育阶段以果糖所占比例最大，其次是葡萄糖和半乳糖，鼠李糖和阿拉伯糖含量很低。果糖、葡萄糖和半乳糖在枣果的发育前期含量增加，但随着枣果的成熟含量有所下降；多糖的含量随枣果成熟呈递增趋势；多糖的酸水解单糖为鼠李糖、阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、甘露糖和半乳糖，其中甘露糖、鼠李糖和阿拉伯糖在枣果半红期才检测出，但含量低；其它单糖的含量随果实发育呈递增趋势。 2 膳食纤维 冬枣与金丝小枣粗膳食纤维的变化情况虽有所差别，但总趋势是一致的，都表现为花期最高，随着枣果发育逐渐降低；金丝小枣粗膳食纤维的含量白熟期以后又稍有回升，而冬枣粗膳食纤维的含量9月6日左右降至最低，之后呈逐渐上升趋势，白熟期以后又稍有下降。同品种枣果中可溶性膳食纤维含量在坐果期最高，随果实成熟含量逐渐降低；不可溶性膳食纤维含量均表现为幼果期含量最高，随果实成熟含量降低。 4 干物质 冬枣与金丝小枣干物质的变化情况虽有所差别，但总趋势是一致的，即花期含量最高，坐果期迅速下降，随着果实发育，含量又逐渐上升。 6 有机酸 各品种枣果中有机酸含量存在一定差异，总趋势是花期含量高，坐果后迅速降低，随着枣果成熟含量逐渐升高。 7 维生素C 各品种枣果中维生素C含量存在一定差异，但均表现为坐果后较高，白熟期达到最高，随着成熟度增高含量又下降。（鲜样） 8 矿质元素 采用原子吸收方法对矿质元素的研究表明，枣果中钙、锌、铁在花期含量最高，其中锌和铁从幼果到果实成熟变化不大，但钙含量有所降低。 9 货架期 对不同存放条件下冬枣的外观及形态变化的观察发现，以脆果率80％以上为标准，室温下未装袋的各处理之间无明显差别，货架期均在7天左右。室温下保鲜袋中各处理的冬枣货架期在20天左右，其中949处理的货架期达到29天。29天时，酸性水、植酸利CLO₂三个处理的效果均不及对照。冷藏未装袋条件下，各处理冬枣的货架期至少为30大，其中果亮/保鲜剂处理的货架期达到40天。冷藏条件下保鲜袋中冬枣的保鲜效果以949处理最好，贮藏94天时949处理的脆果率为30％，高出对照3倍左右，而其它处理与对照相差无几。