‘苹果梨’是中国北方地区重要的经济品种,具有很高的商品价值。果实大小和糖、酸含量是‘苹果梨’的重要性状,同时也是决定‘苹果梨’果实商品性优劣的重要指标,‘苹果梨’果实膨大和糖酸代谢机制始终缺乏系统研究,果实大小发育与糖酸积累之间的关系,尚不明确。为此,本研究以普通型和大果芽变型‘苹果梨’为材料,研究二者果实生长发育过程中细胞学特性、可溶性糖(果糖、山梨醇、葡萄糖、蔗糖)、有机酸(奎宁酸、苹果酸、莽草酸、柠檬酸、琥珀酸)组分、含量变化、差异性及相关性。主要研究结果如下:1.流式细胞术检测结果表明,大果芽变型与普通型‘苹果梨’倍性相同,其果实增大的机制并非染色体加倍;通过石蜡制片法观察大果芽变型和普通型‘苹果梨’细胞大小差异不显著,大果芽变型‘苹果梨’在细胞分裂期和果实成熟期细胞出现活跃增值现象,细胞数量明显高于普通型,使得果实出现增大现象;通过显微切片法观察二者气孔密度及保卫细胞的长度均无较显著差异,大果芽变型‘苹果梨’保卫细胞的宽度显著高于普通型,有变长的趋势。2.HPLC-ELSD法可溶性糖色谱条件:色谱柱CAPCELLPAKNH2UG80S5(4.6×250 mm,5μm):流动相为乙腈:82%,水:18%;柱温 35℃;流速 1.0 mL·min-1;漂移管温度80℃;载体为高纯N2,流速1.0 mL·min-1;增益值1;进样量5 μL。利用高效液相色谱法(HPLC-ELSD)对普通型及大果芽变型‘苹果梨’果实发育过程中可溶性糖组分及含量进行测定,结果表明:普通型及大果芽变型‘苹果梨’果实中可溶性糖都以果糖、葡萄糖、山梨醇和蔗糖为主。其在普通型‘苹果梨’中含量范围分别是0.30～4.66 mg·g-1FW、1.12～1.52 mg·g-1FW、0.32～1.17 mg·g-1FW、0～1.16 mg·g-1FW,大果芽变型‘苹果梨’中含量范围分别为 0.52～5.30 mg·g-1FW、1.20～1.90 mg·g-1FW、0.29～1.23 mg·g-1FW、0-0.52 mg·g-1FW。普通型及其大果芽变型‘苹果梨’在果实发育阶段均以果糖为主,其次为山梨醇和葡萄糖,蔗糖含量最少。在生长发育初期各可溶性糖含量均呈上升趋势,且二者总糖含量变化趋于一致。随果实生长发育而增加,至成熟期山梨醇含量均呈下降趋势,普通型‘苹果梨’果实的葡萄糖、蔗糖和总糖含量均高于大果芽变型。3.HPLC-UV 法有机酸色谱条件:色谱柱 Agilent Zorbax SB-Aq(4.6×250 mm,5μm);流动相为甲醇:2%,Na2HPO4缓冲液:98%(pH2.6);柱温 35℃;流速0.3 mL·min-1;检测波长210 nm;进样量5 μL。利用高效液相色谱法(HPLC-UV)对普通型及大果芽变型‘苹果梨’果实发育过程中有机酸组分及含量进行测定,结果表明:‘苹果梨’果实中主要的有机酸有奎宁酸、苹果酸、莽草酸和柠檬酸,其在普通型‘苹果梨’中含量范围分别是 0-0.906 mg·g-1FW、0.29～0.42 mg·g-1FW、0.07～0.81 mg·g-1FW、0-0.67 mg·g-1FW,大果芽变型‘苹果梨’中含量范围分别为0～0.936 mg·g-1FW、0.35～0.78 mg·g-1FW、0.002～0.71 mg·g-1FW、0～0.33 mg·g-1FW。在普通型及其大果芽变型‘苹果梨’果实生长发育初期奎宁酸、莽草酸和总酸含量均呈下降趋势,苹果酸、柠檬酸含量均呈上升趋势。进入成熟期,果实中总酸积累均有增加,主要以苹果酸、柠檬酸为主,此时二者出现明显差异,大果芽变型‘苹果梨’苹果酸含量显著高于普通型,与此同时,普通型‘苹果梨’柠檬酸含量显著高于大果芽变型,即可分为苹果酸优势型的大果芽变型‘苹果梨’和柠檬酸优势型的普通型‘苹果梨’两类。4.在果实不同发育过程中,细胞分裂期时普通型‘苹果梨’果实中山梨醇与总糖含量均呈显著正相关、奎宁酸与苹果酸含量,而大果芽变型果实中山梨醇和果糖与总糖含量、奎宁酸与总酸含量均呈显著正相关;进入快速生长期后普通型‘苹果梨’果实山梨醇与总糖含量呈显著正相关,大果芽变型果实中莽草酸与总酸含量呈显著正相关;成熟期时普通型及其大果芽变型‘苹果梨’果实中果糖与总糖含量均呈极显著正相关。