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茶树多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)能有效催化茶树体内的酚类氧化聚合生成对应的醌类,除参与茶树生理代谢外,在红茶加工以及酶促制备茶黄素等方面都有重要作用。现已知茶黄素含量与红茶品质及价格呈正相关,分析我国红茶及红碎茶品质低的原因,其根本在于红茶生产中PPO活性低。试验证明茶树PPO同工酶催化活性较粗酶高,若能筛选出高活性PPO同工酶,可提升红茶品质和经济效益,提升体外催化制备茶黄素的生产效率,从而高效益的利用占全年总产量60%却浪费严重的夏秋茶资源,对促进茶产业发展具有重要