本文针对目前大黄鱼保鲜方式单一，保鲜期短的问题，基于食品的复合冰温贮藏技术原理，开展了如下研究：1)大黄鱼冷冻特性的研究；2)大黄鱼冰点调节剂的研究；3)酸性电解水对鱼体表减菌化技术研究；4)大黄鱼冰温贮藏货架期的确定；5)冰点调节剂注射机的设计。具体研究结果如下：(1)通过冰点记录法测定养殖大黄鱼的冰点，并研究了冻结温度、冻结介质、鱼肉含水量及鱼块大小对养殖大黄鱼冻结过程产生的影响。结果表明，大黄鱼的冰点为-1.5℃，在相同冷冻温度和冷冻介质条件下，大黄鱼鱼块越小，含水量越低，鱼块降温越迅速，且液体速冻比气体速冻具有更高的降温效率。(2)通过单因素实验考察了蔗糖、维生素C、葡萄糖、山梨醇、氯化钠等冰点调节剂降低养殖大黄鱼冰点的效果，并通过响应曲面实验优化了配方，最终确定优化的复合冰点调节剂配方为5.16%氯化钠、7.15%山梨醇、2.96%蔗糖（均为质量分数），经过3次平行验证，此复合冰点调节剂可使大黄鱼冰点降至-4.2℃。在此基础上，研究了常压渗透、真空渗透以及注射三种方式对冰点调节剂渗透速率的影响，结果显示注射方式的渗透速率最快，可50分钟内即将冰点调节剂快速的渗透到大黄鱼体内，使其冰点从-1.5℃降低到-4℃。(3)制备了pH值、氧化还原电位、有效氯浓度不同的酸性电解水。研究了其对水产品中常见的大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、柱状假丝酵母的抑菌效果，优化了酸性电解水的抑菌参数并探讨了酸性电解水的抑菌机理。在此基础上，考察了优化后的酸性电解水对大黄鱼体表抑菌的效果及酸性电解水处理对鱼肉蛋白的氨基酸含量的影响。结果显示：当酸性电解水SAEW1（氧化还原电位1250mv，pH2.62,有效氯浓度45.12mg/L）的处理时间为10分钟时，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及柱状假丝酵母的抑菌率均为100%，对枯草芽孢杆菌的抑菌率为97%，其杀菌机制主要是通过改变细菌细胞膜的内外电位以及破坏细菌的核酸、蛋白质的合成。酸性电解水SAEW1在除去大黄鱼体表大部分细菌的同时，未对鱼肉质构特性及氨基酸含量造成影响。(4)将经冰点调节剂及酸性电解水处理后的大黄鱼在-4℃和-1.5℃下进行冰温保藏，并分别与-4℃冷冻和4℃冷藏的大黄鱼的品质(包括持水力、色度变化、TVB-N值、菌落总数、气味)进行比较分析，从而对冰温保鲜产品的货架期进行预测。研究结果显示：与-4℃空白冻藏对照组相比，经冰点调节剂处理的大黄鱼在-4℃冰温保藏下持水力、气味变化均优于冻藏空白对照组，菌落总数、TVB-N值、色度变化与冻藏对照组无显著性差异(P>0.05)，保藏期间一级鲜度可达16天，二级鲜度达24天，均超过了4℃冷藏（一级鲜度8天、二级鲜度14天）与-1.5℃冰温保藏（一级鲜度14天、二级鲜度22天）的产品。(5)集成上述研究结果，自行设计了一种冰点调节剂注射机，为本成果转化提供了有力的技术和硬件支持。