马铃薯块茎的品质不但受本身遗传因素的影响也受种植环境的直接影响。所以品种和气象因子是决定马铃薯块茎品质的主要因素,而马铃薯的优质高产对马铃薯产业至关重要。因此,分析在马铃薯的生育期内气象因子对不同品种马铃薯主要品质的影响,对确定不同品种马铃薯品质较优的种植模式具有重要意义。为此,本试验以品质较优、食味值高的久森1号,产量高、品质普通的青薯9号2种不同类型的品种为试验材料,分别在低海拔地区（崇州450 m）、中等海拔地区（汉源1100 m）、中高拔地区（西昌2800 m）、高海拔地区（理塘3650 m）种植,通过对马铃薯淀粉质地品质、营养品质、风味品质三方面的分析,较为系统的分析了不同海拔对马铃薯品质的影响,本研究主要结果:1.环境是影响马铃薯淀粉品质的关键性因素,不同海拔栽培地点对其淀粉分子结构和理化性质的影响,结果表明与低海拔相比,高海拔地区的2种马铃薯颗粒平均体积、数目、表面积直径、平均支链聚合度,结晶度和糊化温度都显著低于中高、低海拔地区的马铃薯,根据淀粉的结构特性相关性影响马铃薯淀粉的糊化性能,高海拔地区的马铃薯支链短链多、支链长链少的马铃薯淀粉导致马铃薯糊化温度较低。研究表明,久森1号和青薯9号在高海拔地区理塘主要受辐射和降雨的影响,在中高海拔地区西昌主要受温度和有效积温影响较大。本研究定量了气象因子对马铃薯块茎主要淀粉品质的影响,结果可为优质马铃薯的科学种植提供理论依据。2.探究海拔因素对不同类型马铃薯块茎中营养成分含量的影响,结果表明:在不同的海拔下,马铃薯的干物质、淀粉、还原糖、维生素C的含量差异达极显著水平,脂肪的含量差异达显著水平;在不同的品种中,淀粉含量差异达极显著水平,蛋白质含量差异达显著水平;在品种与海拔互作间,淀粉含量、脂肪含量差异达极显著水平,干物质、还原糖含量差异达显著水平。且随着海拔的升高,马铃薯块茎中的干物质和淀粉含量有所增加,蛋白质变化较为稳定,但是维生素C、还原糖含量下降。在马铃薯的生育期内,降雨量、日照与块茎中的马铃薯干物质、淀粉、还原糖、VC含量关系密切。各气象因子对马铃薯块茎干物质的作用表现为:平均气温（5.52）＞有效积温（-0.32）＞日照（-0.86）＞降雨量（-2.03）,对马铃薯块茎淀粉的作用表现为:平均气温（2.39）＞日照（-0.89）＞有效积温（-0.93）＞降雨量（-1.44）。3.相关分析表表明在马铃薯的生育期内,蛋白质的含量与各气象因子呈正相关。脂肪的含量除在发芽期与降雨量和日照、块茎膨大期与日照呈负相关,其余时期与各气象因子均呈正相关。在马铃薯的生育期内,干物质、淀粉含量与降雨量和日照呈正相关关系,与还原糖、维生素C呈负相关关系。马铃薯的主要挥发性风味化合物成分及含量存在品种间、地点间差异,不同品种马铃薯具有其特征性挥发性风味化合物。且随着海拔的逐渐升高各种挥发性香味物质种类和含量有些许的增加。青薯9号主要的挥发性风味化合物有苯乙醛＞2,3,5三甲基吡嗪＞2-甲基丙醛＞3-甲硫基丙醛,久森1号主要的挥发性风味化合物有2-甲基丙醛＞苯乙醛＞2,3,5三甲基吡嗪＞异戊醛＞3-甲硫基丙醛＞正己醛。两个马铃薯品种的主要挥发性风味化合物是3-甲硫基丙醛、醛类、2-甲基丙醛、异戊醛等醛类。因此,久森1号的风味品质在不同的海拔水平都优于青薯9号。综上所述,较低、中高海拔地区而言,高海拔地区由于有效积温和累积降雨量的影响使得两品种马铃薯的干物质、淀粉的积累量更高,且马铃薯淀粉小颗粒比例増加,淀粉颗粒平均粒径减小,也增加了马铃薯支链淀粉短链所占的比例,降低了淀粉相对结晶度和峰强度,降低淀粉糊化温度和热焓值,进而使得马铃薯品种的口感更细腻。挥发性化合物质种类和含量也有所升增加,进而使得高海拔理塘地区的马铃薯食味品质更好,因此该地的更适宜种植马铃薯。