淮南豆腐已有二千多年的历史,其悠久的文化底蕴,是中华五千年历史文明中宝贵的文化遗产,深受世人瞩目。淮南豆腐于2014年成功入选为国家级非物质文化遗产名录,这标志着淮南八公山豆腐文化的传承与发展得到了前所未有的提升。其制作技艺和产业发展也经历了从原生态传统制作到半机械化半手工制作,再到现代化机械制作的发展过程。第一部分主要回顾了淮南豆腐的历史发展。依据相关文献记载,探讨出最具说服力的汉代豆腐起源说,证实豆腐起源至今已有二千多年的历史。其次,追溯淮南豆腐起源到发展的历史主线,从它的汉代起源到民间传承,再到享誉世界的历史演变过程中,考察近现代淮南豆腐的发展,理清它的传承脉络。第二部分通过田野调查详细了解当前淮南豆腐传统制作的十二道工艺流程,通过与历史上汉代五道、唐宋时期六道工艺的比较,探析现阶段各环节的发展变化以及历史积淀下所呈现的独特性。第三部分探讨淮南豆腐的当代发展。这一部分整理了淮南豆腐产业的历史现状与豆腐文化价值的发掘于利用。淮南豆腐作为国家级非物质文化遗产有其自身的特殊性,其工艺价值与文化价值属性,使得淮南豆腐在迎合市场化发展的过程中,通过产业化手段实现传统技艺传承与经济发展的双赢。在此基础上,结合当前“五大发展理念”的精髓,思考淮南豆腐产业在“创新、协调、绿色、开放、共享”发展理念的指导下如何更好地实现自身发展的最大化。