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茶树,我国重要的经济作物;茶,世界三大非酒精饮料之一,有着重要的经济价值,其香气是影响茶叶品质优劣的重要因素。茶香中主要的挥发性物质单萜烯醇和芳香族醇等多以糖苷形式存在,且以樱草糖苷和葡萄糖苷为主。研究表明,茶鲜叶经物理损伤后,细胞分室被破坏,致使内源糖苷酶与萜类香气苷元发生酶促水解反应,进而释放出香气。β-樱草糖苷酶和β-葡萄糖苷酶是茶叶中主要的内源糖苷酶。茶树糖苷类香气前体不仅是茶叶香气形成的基础,而且参与了茶树对病虫害的防御。对于茶树内源糖苷酶已有相关报道,其克隆和表达工作也取得一定进展,但茶