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短梗霉多糖(pullulan)是出芽短梗霉(Aureobasidium pullulans)在培养过程中利用糖代谢产生的细胞外水溶性多糖。短梗霉多糖具有安全,无毒,耐热,耐盐,耐酸碱,可塑性强,成膜性好,阻氧能力强,受季节、气候影响不大等独特的理化和生物学特性,在食品包装、医药制造、水果和海产品保鲜、化妆品工业、农业种子保护和烟草制造工业等众多的领域中广泛应用,这种具有较大的开发价值和广阔的应用前景的多功能性的新型生物制品被众多的科学家所关注、青睐。伴随着短梗酶多糖的生产,出芽短梗霉会分泌出