“民以食为天”表达了膳食对于国家和个人的重要性,合理的营养是生活、学习、工作等各项活动的基础。大学生是社会发展的“接力军”,了解大学生的膳食知识、膳食态度、膳食行为及膳食结构的现状和问题,能够为增进大学生体质与健康提供参考依据。本研究对国家食物与营养咨询委员会首个食物与营养教育示范基地--吉林农业科技学院的2000名学生开展问卷调查,在学校里一一记录了各种食物的原材料重量形成数据库,确保了本研究的真实和精确。本文主要研究大学生的膳食知识、态度、行为情况(KAP),之前的KAP研究对于膳食行为偏重于消费习惯的笼统统计,本研究用记账法详细记录了每次食物的摄入情况,将膳食结构纳入广义的膳食行为的范围中,增加了KAP研究的广度和深度,能够为大学生营养教育提供更详细的数据支持。研究发现:(1)大学生的膳食知识整体正确率为60.6%,大学生对定性的膳食知识回答的正确率较高,定量的膳食知识的回答正确率较低。(2)大多数学生认为膳食营养知识是重要的(82%),但会经常主动了解膳食营养知识的人数只有13.6%,获得健康膳食知识的主要途径是网络。(3)就餐习惯存在很多不足,就餐不规律和不吃早餐的现象在大学校园较为常见,会出现忙时用速食代替正餐的情况,水果和牛奶的摄入频率低。(4)大学生每天摄入食物755.1克,大部分是植物性食物,占比74%。摄入量最多的是谷物(307.6克),其次是蔬菜和肉类(138.0克和94.1克)。与推荐量相比,蔬菜、水果、乳制品、水产品摄入不足较为严重。(5)男生的肉类摄入量明显高于女生,而水果摄入量明显低于女生。城市生源学生的动物性食物摄入比农村生源学生多。在谷类、蔬菜、畜禽肉类、乳制品、大豆的摄入上存在年级差异。大学生的食物选择受经济因素的影响,随着生活费等级的提高,动物性食物的摄入比重逐步提高。除畜禽肉类外其他各类食物摄入没有体型差异。(6)随着膳食知识水平的提高,蔬菜、水果和水产品摄入不足问题明显好转。膳食知识重要度认识低的学生比膳食知识重要度认识高的学生动物性食物摄入的比重更大。对于大学生膳食知识水平有待提高、存在不良的膳食习惯、膳食结构不合理等问题,我们应当积极宣传膳食知识、改变不良膳食习惯、改进膳食结构,进一步提高大学生的营养健康水平,提升大学生的身体素质。