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本文以醋糟为主要原料,通过好食脉孢菌、红酵母菌产类胡萝卜素,从而提高醋糟的营养和饲用的效果。首先,用酶水解法和酸水解法对醋糟进行水解产还原糖,用单因素和正交试验优化了酶水解和酸水解的条件,最终得到酶水解还原糖产率为33.89%,酸水解还原糖产率为39.46%,并且用范氏法对其纤维素进行测定,用水解后的醋糟培养红酵母,与用醋糟直接培养红酵母为对照,发现醋糟酶解后发酵红酵母产类胡萝卜素含量达到98.75ug/g,酸解醋糟后培养红酵母产类胡萝卜素含量达到94.22ug/g,经分析及数据处理,发现酶水解优于酸水解和直接在醋糟上培养红酵母。在酶水解醋糟的基础上,通过单因素方法研究了氮源、水添加量、初始PH值、MgSO4、装量、接种量对类胡萝卜素产量的影响,然后在28℃发酵120个小时,最终得到摇瓶培养红酵母发酵产类胡萝卜素最佳培养条件:其最大生物量为13.5mg/g,类胡萝卜素产量120.36ug/g,类胡萝卜卜素含量107.32μg/g。其次,利用好食脉孢菌发酵醋糟,并对发酵条件进行优化,其结果如下:得到糟渣混合发酵最适配比为醋糟..豆渣:麸皮=10:1.5:1。添加的MgSO4、K2HPO4的比例为0.15g:0.0365g。在此培养基上,研究了好食脉孢菌产酶随时间的变化,当培养时间为72h时,植酸酶和木聚糖酶酶活力达到最大,分别为53U/ml、1599U/ml。而纤维素酶在60h时酶活力达到最大94.37U/ml。类胡萝卜素色素含量在84h达到最大值,为8666.69ug/g。最后,使用酸热破壁丙酮抽提法提取红酵母、好食脉孢菌中的类胡萝卜卜素,采用薄层层析法和分光光度法对红酵母、好食脉孢菌中的色素进行初步分离和鉴定,结果显示红酵母色素中至少含有4种组分,好食脉孢菌中含有6种组分,两种菌产的色素组分中可能有两种组分是相同的。分别利用好食脉孢菌、红酵母和两种菌混菌发酵醋糟,发现好食脉孢菌单独发酵醋糟纤维素降解最多:酸性洗涤纤维降低了 19.81%,中性洗涤纤维降低了 17.58%。混菌发酵得到的粗蛋白最多,同比增长了 4.2%。粗脂肪测定中,红酵母含量最多,同比增长了 1.3%。还原糖含量最多的是好食脉孢菌培养基:还原糖含量为36.11%。产类胡萝卜素最多的也是好食脉孢菌,类胡萝卜素产量为687.11ug/g。