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在调查福建省8个县、区的20多种蔬菜可食用部分和相应表层土壤的含锌状况的基础上,研究了土壤锌有效度及其影响因素以及锌在土壤—蔬菜体系中的转移规律。主要结果如下:1、供试土壤全锌含量变化在36.31～410.97 mg/kg之间,平均值为146.64 mg/kg,高于福建省土壤全锌的背景值。19.2%的土壤样品全锌含量超过国家土壤二级标准(GB15618-1995),67.7%的样品超过国家一级标准(GB15618-1995)。土壤全锌含量与土壤pH、游离铁、有机质、CEC、粘粒含量(＜0.002mm)都呈极显著正相关。2、供试土壤有效锌(DTPA提取)含量变化范围在0.83～158.45 mg/kg之间,平均值为21.99 mg/kg。供试土壤锌有效度(有效锌含量/全锌含量)介于0.36%～43.81%之间,平均为12.12%。土壤锌有效度随土壤pH、全锌、有效锌、有机质含量的增加而增加,与土壤粉粒(0.02～0.002 mm)含量呈极显著负相关。3、蔬菜可食用部分锌含量(鲜基)在0.65～54.2 mg/kg之间,仅3个样品锌含量超过食品卫生标准(20 mg/kg,GB13106-91)。4、大多数蔬菜品种可食用部分锌含量与土壤全锌和有效锌含量之间没有显著的相关性。只有丝瓜和莲藕锌含量与土壤全锌量之间存在显著正相关;四季豆、莲藕和茄子中的锌含量与土壤有效锌呈显著正相关。土壤—蔬菜锌转移系数随着土壤全锌含量、土壤有效锌含量的升高而降低,全量基转移系数和有效量基转移系数都可以用乘幂方程进行描述,5、采用单因子污染指数法对供试土壤和蔬菜可食用部分的评价结果是:以国家土壤环境质量标准中酸性土壤二级标准(土壤pH＜6.5,锌≤200 mg/kg)为依据,有19%的土壤样品受到了轻度污染;98%蔬菜样品符合国家食品卫生标准,只有3个蔬菜样品受到了轻度的锌污染,1个受到了中度锌污染。