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糖尿病是威胁人类健康的第三大非传染性疾病,其患病率正急剧上升。血管并发症是糖尿病患者的主要致死、致残原因。研究表明,植物多糖具有降血糖、免疫调节、抗氧化、抗凝血和降血压等多种药理作用。茶多糖是茶叶中的第二大活性物质,研究表明其具有良好的抗氧化、降血糖和降血脂等功效。本论文通过水提取、草酸铵提取和碱提取的方法分别从绿茶、红茶和黑茶中提取茶多糖,并经过一系列除杂步骤得到九种茶多糖。通过苯酚-硫酸法、间羟基联苯法和考马斯亮蓝法测定它们的总糖含量、糖醛酸含量和蛋白质含量,通过GPC、GC和IR测定它们的平均分子量、单糖组成和构型。通过体外抗凝血实验和体外α-葡萄糖苷酶抑制实验,考察九种茶多糖的抗凝血活性及抑制α-葡萄糖苷酶活性,并探讨九种茶多糖的药理活性与茶叶种类、提取方法的关系,结构与茶叶种类、提取方法的关系以及药理活性与结构的关系。主要研究结果如下:1.绿茶多糖的总糖含量较高,黑茶多糖的糖醛酸含量和蛋白质含量较高,从提取方法进行分析,发现草酸铵提取的茶多糖具有较高的糖醛酸含量,表明九种茶多糖总糖含量、糖醛酸含量和蛋白质含量与茶叶的种类和茶多糖的提取方法有关。2.通过GPC测定九种茶多糖的平均分子量,发现绿茶多糖的平均分子量较高,从提取方法来分析,草酸铵提取的茶多糖具有较高的平均分子量,表明茶叶的种类和茶多糖的提取方法对茶多糖的平均分子量影响较大。3.通过气相色谱分析了九种茶多糖的单糖组成,结果表明九种茶多糖主要由鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖组成,但各单糖含量各不相同。4.红外光谱分析表明九种茶多糖大部分是为β构型。5.九种茶多糖的抗凝血实验结果表明红茶多糖能显著延长APTT、TT、PT,黑茶提取的三种多糖能显著延长APTT和TT,说明它们是通过影响内源性凝血途径而发挥抗凝血作用的;抗凝血活性与浓度呈正相关,但与平均分子量呈负相关。此外,红茶多糖表现出较好的抑制α-葡萄糖苷酶活性。本研究将为茶叶的综合开发利用提供新的实验依据,为开发茶多糖用于防治糖尿病等慢性疾病系列保健品和新药提供物质和理论基础。