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叶黄素是一种类胡萝卜素,在人体以及在植物体内,叶黄素可以通过以下两个途径发挥作用:一是过滤高能量的蓝光,二是作为一种抗氧剂淬灭和清除光线诱导产生的单线态氧(ROS)。叶黄素的摄入可以使眼睛黄斑区的黄斑色素水平提高,改善患有AMD及其他眼部疾病病人的视力状况。叶黄素还具有保护皮肤不受紫外线损伤的功能,及降低心血管疾病发病的危险。由于叶黄素化学结构中存在十个共轭双键,光和热都容易导致其发生变性而使其生物活性降低,从而限制了其在药品和食品行业的应用。因此,提高叶黄素的稳定性非常重要。本研究利用明胶包覆技术