该文以养殖产量占中国淡水养殖总产量的一半以上的鲢、鳙、草鱼为研究对象,对鱼皮胶原蛋白进行提取和利用研究.全文分三章阐述:该文第一章研究了用三种有机酸(醋酸、柠檬酸、乳酸)对鱼皮胶原蛋白进行提取.研究发现,鲢、鳙、草鱼鱼皮的蛋白质含量分别约为25.9%、23.6%、29.8%,羟脯氨酸含量分别为1.8%、1.9%、2.3%.鲢、鳙鱼皮经2.5%NaCl溶液(1:10,W/V),草鱼鱼皮经5%NaCl溶液(1:10,W/V),温度5℃左右,12h磁力搅拌处理两次,除去的可溶性杂蛋白分别占原总蛋白的5.9%、6.7%、9.1%.鱼皮再经加酸(1:30,W/V)溶胀、均质处理后,即可得到鱼皮胶原蛋白的粗提取液.鲢、草鱼鱼皮的酸提取回收率以醋酸为最高,分别为78.9%、84.1%,鳙鱼皮以柠檬酸为最高,约为82.0%.粗提液再经真空抽滤、盐析、透析,至样品在250~290nm无吸收峰,进行冷冻干燥,得到九种纯度较高的胶原蛋白制品.第二章对胶原制品进行了电泳、氨基酸全量分析、特性粘度、热稳定性等特性研究.研究表明,鲢、鳙、草鱼鱼皮胶原的类型为Ⅰ型胶原蛋白,胶原的分子构型为[α 1(Ⅰ)]2 α 2(Ⅰ),α链的分子量分别为α 1=112KD,α 2=125KD.与哺乳动物皮肤胶原相比,鲢、鳙、草鱼鱼皮胶原的甘氨酸、羟脯氨酸含量较低,脯氨酸含量较高,必需氨基酸含量高.第三章以草鱼皮为研究对象,进行了鱼皮胶原纯品保湿作用的研究,并尝试研制鱼皮胶原蛋白保健美容饮料.结果表明,草鱼皮胶原色泽洁白,具有良好的保湿性,较好的吸湿性,有望开发成富含胶原蛋白的化妆品.鲢、鳙、草鱼鱼皮必需氨基酸含量丰富、营养价值高,可广泛应用于保健食品的生产.