聚羟基脂肪酸酯(polyhydroxyalkanote,PHA)颗粒表面结合蛋白(PhaP,或者称为Phasin)是一种两亲性生物大分子,它的疏水端能够结合到体内以及体外颗粒的表面。本研究发现,来自于 Aeromonas hydrophila的PhaP(12.6 kDa)能够在高达130oC的高温处理下保持稳定,而且对于物理条件变化,例如紫外照射、超声波、干燥和反复冻融等有很好的抗逆性;此外还能够抵抗很多常见化学试剂的处理,如有机溶剂、阳离子和非离子表面活性剂、螯合剂、还原剂、氧化剂及盐溶液等。除了发现PhaP的物理化学抗逆性之外,还探索了纯的PhaP蛋白作为添加剂与其他表面活性剂或者蛋白一起对油脂进行乳化。另外,为了降低将 PhaP作为生物表面活性剂的生产成本,我们减掉了 PhaP的纯化和浓缩的步骤,用诱导表达了 PhaP的大肠杆菌细胞裂解液直接与油脂进行乳化作用。本研究表明, PhaP可作为天然的环境友好的表面活性剂,应用于食品、医药、化妆品、环境治理和石油工业。