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大豆异黄酮是在大豆生长过程中所形成的一类次级代谢产物，属于多酚类化合物。异黄酮在大豆中的存在形式为结合型糖苷与游离苷元，结合型糖苷占总量的97%-98%，游离苷元仅占2%-3%。异黄酮具有多种生物活性，游离型异黄酮苷元是其主要活性成分，但游离型苷元含量极低，异黄酮苷元的水解转化方法及提取制备一直是人们研究的热点。本文研究从豆粕中提取制备异黄酮苷元及检测其抗氧化活性，主要分为以下三个内容：1、异黄酮苷元水解转化方法研究及提取工艺条件优化通过单因素与正交设计方法建立了三种异黄酮苷元的提取方法：