木糖醇是一种五碳糖醇,与蔗糖具有相似的甜度,它不需要胰岛素来参与人体的代谢,而且具有良好的抗龋齿性能,因其在食品工业中具有特殊的应用价值,而引起了人们的广泛关注。我国是农业大国,每年农作物秸秆年产量高达7亿吨,而藜麦秸秆也是其中一部分,但是相对于其他农作物秸秆,其利用率较低。藜麦秸秆中含有大量的半纤维素,其结构单元中木糖含量较高。将藜麦秸秆中的半纤维素转化成木糖,再进一步发酵生产木糖醇,应用于食品、饲料等领域,对于植物资源利用、环境保护和可持续发展都具有重要意义。本研究以藜麦秸秆为原料,利用稀酸水解法将藜麦秸秆中的半纤维素降解为木糖,在对水解液进行脱毒处理后,确定了热带假丝酵母利用藜麦秸秆半纤维素水解液发酵制备木糖醇的最适工艺参数。并在此基础上,对木糖醇发酵液的纯化和结晶工艺条件进行了研究。通过实验研究,得出了以下研究结果:1.对藜麦秸秆进行成分分析,利用浓硫酸水解的方法,测定其纤维素含量为29.59%,半纤维素含量为20.32%,木质素含量为19.21%。2.利用稀硫酸对藜麦秸秆进行处理,得到半纤维素水解液。在对半纤维素水解液进行活性炭脱毒处理后,利用单因素实验与正交实验相结合的方法,确定了藜麦秸秆水解液的最佳水解条件为:稀硫酸浓度为2%,固液比为1:12,水解温度为125℃,反应时间为100 min。此条件下水解液的木糖含量为18.21 mg/mL。3.热带假丝酵母菌发酵经过脱毒处理的藜麦秸秆半纤维素水解液制备木糖醇。利用单因素以及响应面分析相结合的方法确定了揺瓶发酵工艺的最适条件为:揺床转速150 r/min,温度30℃,初始木糖浓度为23 g/L,氮源添加量为4 g/L酵母粉,6 g/L胰蛋白胨,发酵液初始pH为5.6,菌液接种量为6.20%。此条件下的木糖醇得率(木糖醇g/木糖g)达到35.19%(0.35 g/g)。4.通过采用乙醇重结晶木糖醇发酵液进行分离结晶,通过超滤、离子交换、活性炭脱色将木糖醇发酵液中的杂质去除,利用乙醇结晶法成功结晶出木糖醇晶体,为后续的研究奠定基础。