腹泻是人类比较常见的疾病之一,本研究主要研制对缓解腹泻症状的抗腹泻食品。主要研究结果如下:1.利用猴头菇、山药、茯苓、芡实、薏仁、焦面等传统养胃食材制作抗腹泻饼干,对其品质进行感官评分,采用单因素实验以及正交实验的,确定中药混合粉最佳区间为10-20g,玉米油最佳区间为65-75g,白砂糖最佳区间为80-90g,泡打粉最优配方范围为2-4g。确定配方为:中药混合粉3.7%、玉米油17.3%、白砂糖21.0%、泡打粉0.7%,焦面29.7%、盐0.1%、鸡蛋液12.4%、可可粉2.5%、淡奶5.0%、巧克力豆7.4%。2.利用猴头菇、山药、茯苓、芡实、薏仁、焦面等传统养胃食材,通过单因素实验和响应面实验进行配方优化,开发出一种抗腹泻固体饮料。根据感官评价结果,得到基础配方为:焦面和中药混合粉38.7%、草莓粉24%、奶粉24%、糖13%、维生素C 0.3%。3.利用番泻叶煎煮水溶液构建小鼠腹泻模型,设置空白组、模型组、阳性药组（蒙脱石散）、饼干组四个组别。实验成功构建出小鼠腹泻模型,计算腹泻指数,采用酶联免疫吸附测定（ELISA）方法检测血清中的5-羟色胺（5-HT）、P物质（SP）,并进行小鼠小肠的病理切片。通过ELISA的方法检测血清中的5-HT、SP物质的含量,四个组别中,模型组小鼠血清5-HT、SP含量最高,与空白组相比（P<0.05）;阳性药组与模型组相比,小鼠血清5-HT、SP含量低（P<0.05）;饼干组与模型组相比,小鼠血清5-HT、SP含量低（P<0.05）,实验结果表明实验饼干有一定的抗腹泻作用。病理切片结果显示:模型组黏膜层重度水肿,结缔组织排列疏松,可见较多上皮细胞脱落,少量肠腺上皮细胞肿胀,胞质疏松淡染,较多血管可见淤血;阳性药组黏膜层与肌层结构清晰,黏膜层上皮细胞胞质疏松淡染,较多肠腺上皮细胞肿胀,胞质疏松淡染;饼干组黏膜层与肌层结构清晰,黏膜层肠腺数量丰富,排列紧密,少量上皮细胞脱落,可见大量上皮与固有层分离,局部血管可见淤血。实验结果提示,饼干的抗腹泻作用可能与神经递质或脑肠轴有关,其具体机理还有待于进一步研究。