猕猴桃营养丰富,风味独特,有明显的后熟过程,采后容易软化、腐烂,贮藏期短。运输振动会加速猕猴桃的生理后熟,大大缩短猕猴桃果实的货架期。本实验以“徐香”猕猴桃为试验材料,比较不同振动时间、不同缓冲包装对猕猴桃在物流振动后贮藏期间品质的影响,并研究缓冲包装对猕猴桃果实中苹果酸代谢的影响。主要研究结果如下:（1）振动时间对猕猴桃贮藏品质的影响。模拟实际运输工况设定振动参数,采用0 h、24 h、48 h、72 h不同时间振动处理,并通过测定贮藏品质,研究猕猴桃在贮藏期间的生理变化以及建立预测模型。结果表明,振动处理引起了猕猴桃贮藏品质降低。具体表现为硬度下降、果肉颜色变化、失重率腐烂率上升、相对电导率及丙二醛含量上升、总酚含量和维生素C含量下降,果实细胞壁降解加速等。由此可推断,物流运输时间与果实的贮藏期呈负相关。且振动刚刚结束还未开始贮藏时,72 h振动处理组果实的硬度和可滴定酸就已经显著下降,物流振动时间大于48 h,果实就可能产生即时损伤。为了延长猕猴桃果实货架期,应当最大限度缩短物流时间,最好控制在48 h之内,并采用缓冲包装,减少果实因运输振动产生的损伤。（2）缓冲包装对猕猴桃果实贮藏品质及抗氧化性的影响。采用发泡聚乙烯（EPE）、泡沫网袋和发泡聚苯乙烯（EPS）三种当前电商物流中常用的缓冲包装对猕猴桃进行保护,不加缓冲包装作为对照,进行振动处理72 h,并研究EPE缓冲包装对猕猴桃各指标变化的影响。结果表明,三种缓冲包装均可以一定程度保护猕猴桃果实,延缓其硬度下降和果肉色泽变化、以及可溶性固形物（TSS）和可滴定酸（TA）含量的变化,延缓猕猴桃维生素C和酚类物质的分解,降低细胞膜氧化损伤,维持抗氧化能力,提高猕猴桃果实的贮藏性。综合分析各项指标的结果,EPE缓冲包装效果最佳,EPS次之,泡沫网袋较差。（3）EPE缓冲包装对猕猴桃有机酸代谢的影响。采用EPE缓冲包装,以单纯纸箱包装为对照,模拟实际运输工况设定振动参数进行试验,振动72 h后贮藏,并通过测定有机酸含量和主要有机酸酶活性以及相关酶基因表达量,分析缓冲包装对猕猴桃有机酸代谢的影响。结果表明,苹果酸是“徐香”猕猴桃的主要有机酸,EPE缓冲包装组的猕猴桃果实,其苹果酸代谢相关酶活性和基因表达量在贮藏期间都较为稳定,变化波动幅度很小,但对照组波动很大,表明果实有很强烈的生理响应,与正常的后熟代谢规律不符。可以认为EPE缓冲包装维持了猕猴桃果实细胞内苹果酸代谢的平稳运行。