长江水系产出的中华绒螯蟹品质上乘、味道鲜美,是水产品中的佳品。从上世纪80年代以来,随着人们生活水平的不断提高,水产品品质越来越被重视,中华绒螯蟹产业发展壮大到200亿以上的规模,逐步发展成为我国支柱性水产产业。本研究以三个不同河蟹(长江口野生河蟹G0、长江口野生河蟹选育子一代G1、人工苗对照组河蟹)上市时节商品蟹为实验样本,分析和比较了其肝胰脏、肌肉、性腺中粗蛋白、氨基酸、脂肪酸、粗脂肪、水份、灰份等营养成分。研究结果显示,(1)三个品系雄蟹的性腺指数存在显著差异,其中野生G0显著低于其它两组雄体,但是肝胰腺指数和肌肉指数均无显著差异。三个品系雌蟹的各种指数均无显著差异;(2)三个品系商品蟹的常规营养成分、脂肪酸和氨基酸存在一定差异,其中野生G0和G1绝大部分指标优于对照组;(3)野生蟹种及其子一代具有优异的生产性能和品质,这些优点可以通过遗传选育得到提升和改善。本研究为中华绒螯蟹生产性能和品质特征提供了基本数据,进而为中华绒螯蟹遗传基础和人工繁育提供了有益参考。