魔芋的主要活性成分为葡甘聚糖,魔芋深加工利用制品的主要成分。葡甘聚糖在医药药品、食品产业、化工加工和生物材料开发等领域有着广泛的应用,产品的质量和经济价值由产品的纯度直接决定。越来越多的研究表明精粉的深加工具有很大开发潜力和良好的应用前景,其主要成分葡甘聚糖在农业、绿色食品、医疗保健、石油化工、日用化工、环保及建筑材料、生化分离等领域都具有良好的应用和开发前景。本研究运用生物化学技术原理,生物分离原理,高效液相色谱法等科学方法利用自行栽培的白魔芋、花魔芋和珠芽魔芋为原料,通过分离纯化后所得的葡甘聚糖,对其加工产率及加工后的纯度比较研究,针对其生化特性和物理特性进行分析比较。主要研究结果如下：通过乙醇提纯的方法所得的三种魔芋葡甘聚糖的加工产率和纯度的结果为白魔芋产率是61.2%,损失率为38.8%；花魔芋产率是52.8%,损失率为47.2%；珠芽魔芋产率是44.4%,损失率为55.6%,损失比例依次提高。白魔芋葡甘聚糖含量由纯化前的37.45%提高到73.32%,花魔芋葡甘聚糖含量由纯化前的44.16%提高到81.47%,珠芽魔芋葡甘聚糖含量由纯化前的33.44%提高到57.17%,其中白魔芋和花魔芋的葡甘聚糖纯度提高的非常显著。通过对三种不同魔芋葡甘聚糖溶液在常温下放置108h内的观察记录得知白魔芋葡甘聚糖的稳定性(气味,质量,黏稠度,沉降率,染菌时间等因素)远远优于花魔芋和珠芽魔芋的葡甘聚糖。经过高效液相色谱测定,白魔芋、花魔芋、珠芽魔芋进过酸水解后的单糖组分均为葡萄糖和甘露糖,其葡甘聚糖单糖比(M/G)分别为：1.60,1.88,1.71。其白魔芋、花魔芋、珠芽魔芋的葡甘聚糖含量分别为72.3%,96.5%,65.6%。通过流变特性性质对魔芋葡甘聚糖的特性进行研究,结果表明：白魔芋葡甘聚糖溶胶在浓度为0.5%、温度为35℃、时间为160min的组合最佳；花魔芋魔芋葡甘聚糖溶胶在浓度为0.6%、温度为40℃、时间为65min的组合最佳；珠芽魔芋葡甘聚糖溶胶在浓度为0.5%、温度为40℃、时间为45min的组合最佳。