苹果采后风味物质变化及货架期模型构建

来源 :渤海大学 | 被引量 : 7次 | 上传用户：hqxt2009

【摘要】

：

苹果在采后贮藏过程中,品质及风味持续变化。研究了辽西地区8种常见鲜食苹果品种的品质及风味的差异性,并进行了聚类分析;以‘金冠’和‘华富’这两种不同类别的苹果为研究对象,考察了其在不同温度条件(4℃和20℃)下品质及风味的变化规律,进而构建货架期预测模型。本研究揭示了苹果贮藏过程中风味物质的变化规律,分析了苹果风味指标和品质指标变化的相关性,并基于电子鼻构建了苹果货架期预测模型,丰富了苹果保鲜机理,

【作者】

：

任晓俊

【出处】

：

渤海大学

【发表日期】

：

2019年01期

【关键词】

：

苹果品种风味货架期模型

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