【摘 要】
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本论文研究了以啤酒酵母泥为原料，分离提取食用蛋白质及甘露聚糖的工艺条件。试验分别研究了NaHCO、自溶诱导剂及外加酶制剂对酵母细胞蛋白质提取效果的影响；采用正交试验法对
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本论文研究了以啤酒酵母泥为原料，分离提取食用蛋白质及甘露聚糖的工艺条件。试验分别研究了NaHCO<,3>、自溶诱导剂及外加酶制剂对酵母细胞蛋白质提取效果的影响；采用正交试验法对提高核苷酸含量以及对提取物脱色的工艺条件进行了优化。并以废啤酒酵母提取蛋白质后的剩残余物为材料，经甲醇、乙醇、丙酮处理以及费林试剂络合法提纯，制取了粉末状甘露聚糖。本试验比较全面地研究了啤酒酵母泥的综合利用问题，探讨了从中分离提取食用蛋白质和甘露聚糖的可行性，最终确定了最佳的提取条件。主要研究结果如下：
1.添加0.4％的NaHCO<,3>、在低速搅拌1.0h条件下进行预处理可有效地除去啤酒酵母泥中的苦味和异味，提高酵母提取物的风味。
2.在pH6.5的条件下，采用变温自溶工艺，50℃保温水解48h，再升温至60℃水解16h，自溶刚开始时添加自溶诱导剂NaCl，24h后添加外加酶制剂对啤酒酵母细胞进行处理，每克干酵母可得53mg的α-氨基氮，酵母细胞蛋白质溶出率可达91.0％，细胞干基提取率可达70.0％。
3.从啤酒工业副产物麦芽根中浸提出核酸降解酶，可明显提高酵母抽提液中5’一核苷酸的含量，其适宜水解条件是添加5.00％(v．w<-1>)的酶液，在pH7.0，温度为60℃的条件下，作用2小时，酵母抽提液中5’一核苷酸的含量可达8.06mg．ml<-1>。
4.对啤酒酵母提取液的活性炭脱色工艺条件进行了研究，结果表明最佳脱色条件是：pH为3.0，活性炭用量为2g.100ml<-1>，脱色温度为80℃，脱色时间为40min。
5.利用碱溶液萃取法提取啤酒酵母残渣中的粗多糖。通过正交实验确定粗多糖萃取的最优工艺条件为：萃取温度为90℃，KOH浓度为2％，萃取时间为2h。
6.粗多糖利用费林试剂络合，经碱液和甲醇抽提，通过离子交换树脂法除盐，可获得纯度达到98.3％的甘露聚糖产品。
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