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蚕蛹油作为昆虫油脂中的一种,富含不饱和脂肪酸,特别是α-亚麻酸,具有重要的营养和经济价值。本文利用丝厂副产物下脚料蚕蛹作为原料,优化了有机溶剂浸提和超临界CO2流体萃取蚕蛹油的工艺,并进行了蚕蛹油的脂肪酸组分分析及其营养功能评定。以浸提温度、浸提时间、溶剂用量、振荡速率为因素,出油率为考察指标,采用单因素实验和正交试验优化蚕蛹油的正己烷浸提工艺,分析结果表明,各因素的影响主次顺序为:溶剂用量>浸出时间>振荡速率>浸提温度和振荡速率的交互作用;最佳提取工艺参数为:浸出温度为38℃,浸出时间为2h,溶剂用量为4mL/g,振荡速率为160r/min,该条件下蚕蛹油的出油率达28.17%。采用响应曲面法对超临界CO2流体萃取蚕蛹油进行优化。选定萃取压力、萃取温度、萃取时间和二氧化碳流量为试验因素,蚕蛹油出油率为试验考察指标,分析结果表明,萃取压力、萃取时间的线性效应,萃取温度的平方效应及压力和温度的交互效应极度显著;萃取压力、时间、CO2流量的平方效应及温度和CO2流量的交互效应对蚕蛹油出油率的影响高度显著;超临界CO2萃取蚕蛹油的最佳工艺参数为:萃取压力324.5 bar、萃取温度39.6℃、萃取时间131.2min、CO2流量19.3L/h,在此条件下出油率为29.73%。采用GC、GC/MS分析了蚕蛹油的脂肪酸组分,超临界CO2流体萃取所得蚕蛹油富含不饱和脂肪酸,含量高达68%多,其中主要不饱和脂肪酸为油酸、α-亚麻酸、亚油酸,其含量分别为33.26%、27.99%、7.12%;蚕蛹油中的饱和脂肪酸主要为软脂酸和硬脂酸,其含量分别为21.77%和7.02%。以试验大鼠为模型,研究了蚕蛹油对大鼠的生长状况、脂质代谢、组织形态及相关基因表达等的影响。结果表明,富含不饱和脂肪酸特别是α-亚麻酸的蚕蛹油能抑制高脂饲料饲养大鼠的体重增量和相对肝脏重量,显著地降低其血清总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇含量含量,增加高密度脂蛋白胆固醇含量,具有降低血脂的功效;显著地降低大鼠肝脏总胆固醇和甘油三酯含量,增加高密度脂蛋白胆固醇含量,蚕蛹油能调控肝脏脂质代谢;肝组织形态学观察进一步表明蚕蛹油具有护肝的功效;大鼠肝脏组织脂蛋白脂酶（LPL）mRNA的表达调控实验结果表明,蚕蛹油能显著缓解高脂饲料对LPL基因表达的抑制,进一步证实了蚕蛹油具有调节脂质代谢的功效。