【摘 要】
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桃（Prunus persica（L.）Batsch）,因其诱人的外观和风味而深受消费者的喜爱,但现有研究发现采前套袋的避光条件会影响桃采后色泽的形成。茉莉酸类物质（MeJA和PDJ）可促进多种果实的着色,但其在桃果皮采后色泽形成中的作用还缺乏研究。本试验以套袋采收的桃为试验材料,首先研究了茉莉酸类物质处理对采后桃果皮色泽的影响,并对其着色机制进行了初步解析;同时有研究发现茉莉酸甲酯和超声单独或共
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桃（Prunus persica（L.）Batsch）,因其诱人的外观和风味而深受消费者的喜爱,但现有研究发现采前套袋的避光条件会影响桃采后色泽的形成。茉莉酸类物质（MeJA和PDJ）可促进多种果实的着色,但其在桃果皮采后色泽形成中的作用还缺乏研究。本试验以套袋采收的桃为试验材料,首先研究了茉莉酸类物质处理对采后桃果皮色泽的影响,并对其着色机制进行了初步解析;同时有研究发现茉莉酸甲酯和超声单独或共同使用均可以提高一些园艺物质的生物活性化合物的生成,基于此研究了一种茉莉酸甲酯结合超声处理的保鲜技术。主要的研究结果如下:（1）明确了茉莉酸类物质（MeJA和PDJ）对套袋桃果皮采后花色苷合成的影响。研究发现:与对照组相比,合理浓度的MeJA和PDJ处理均可显著地促进桃果皮的着色。MeJA和PDJ处理均可显著提升果皮红色相关色差值a*值和CIRG值的提升,且处理组果皮的总酚和花色苷含量显著高于对照组（P＜0.05）。MeJA和PDJ诱导桃果皮花色苷的积累与花色苷生物合成相关酶活性和基因表达水平的增加有关。MeJA和PDJ处理组果实的CHS、CHI和F3H分别在不同的时间段内呈现出比对照组更高的酶活性,也显著提高了DFR、ANS和UFGT酶的活性;MeJA和PDJ可以显著促进PAL、DFR、ANS和UFGT基因的表达,同时CHS、CHI和F3H也受到MeJA和PDJ不同程度的影响。（2）初步发现了茉莉酸类物质（MeJA和PDJ）对采后套袋桃果皮花色苷合成的可能机制。研究发现MeJA和PDJ可以促进内源JA和MeJA的合成,前期与CK组之间存在显著性差异（P＜0.05）,在整个贮藏过程中,MeJA处理组的JA含量均高于PDJ和CK组,而PDJ处理后JA在第2 d与CK存在显著性差异（P＜0.05）。在第1 d,PDJ处理后内源MeJA的含量显著高于MeJA处理。同时还发现MeJA和PDJ可有效促进贮藏期桃内源蔗糖的合成,对贮藏初期葡萄糖和果糖的含量也有一定的影响。通过相关性分析,内源蔗糖含量和花色苷含量呈正相关,这暗示MeJA和PDJ处理可能是通过提高内源蔗糖的含量而促进花色苷的合成。内蔗糖含量的升高是否是由于MeJA和PDJ对内源JA的刺激作用还需进一步研究。（3）比较了MeJA结合US处理对桃果皮花色苷合成的影响:研究发现单用MeJA和单用US处理均可以增加桃贮藏过程中a*值、花色苷含量,有效的改善套袋桃果皮的颜色,其中MeJA结合US处理后桃果皮的颜色最红。处理组的PAL、CHS、CHI、F3H、DFR、ANS和UFGT基因表达量在大部分时间点都显著高于对照组,这些结构基因的表达变化可能在调节花色苷合成中起主导作用。贮藏结束时,MeJA、US和MeJA+US处理组的矢车菊素-3-O-芸香糖苷含量分别是CK组的1.89倍、2.01倍和2.60倍;贮藏结束时,CK、MeJA、US和MeJA+US处理后的矢车菊素-3-O-葡萄糖苷的含量分别是10.13 mg/kg、20.80mg/kg、21.73 mg/kg和30.73 mg/kg,矢车菊素-3-O-芸香糖苷和矢车菊素-3-O-葡萄糖苷是桃果实的主要色素,使其呈现红色。研究结果说明MeJA结合US处理是一种有效促进桃果皮花色苷合成的方法。
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