本文以国内外不同年代育成的19个粳稻品种为试材，研究了低氮处理对稻米品质性状的影响；以两个外观品质间存在明显差异的品种(系)辽粳326和LR99-13为亲本构建遗传变异群体，包括两个品种的正反交F1、F2及两个回交世代，研究了稻米品质的遗传率，取得如下主要结果： 1.在低氮处理下，稻米的精米率极显著下降，整精米率显著下降，糙米率无显著变化。不同穗型品种的碾磨品质对低氮处理的反应不同，对于直立穗型品种降低氮肥用量，碾磨品质下降，但不显著；对于半直立穗型品种，降低氮肥用量，糙米率提高，而精米率和整精米率降低并且达到显著水平；对于弯曲穗型品种来说，减少氮肥用量，糙米率和精米率降低，而整精米率提高，但并没有达到显著水平。 2.在低氮处理下，稻米的外观品质的总体变化是：长宽比变大，垩白米率和垩白度增加。外观品质性状的变异系数比正常氮肥处理下的变异系数大，其中垩白性状比粒形性状更为明显。低氮处理对不同穗型品种外观品质的影响不同。施氮量降低，半直立穗型品种的垩白度显著增加，弯曲穗型品种的垩白米率显著上升。 3.低氮处理使品种的胶稠度变大，米胶变软，达到显著水平；使直链淀粉含量有变大的趋势但未达到显著。弯曲穗型品种在低氮处理下胶稠度增大，直立穗型品种和半直立穗型品种胶稠度改变不明显。 4.遗传率分析结果表明，稻米品质性状的各项指标的广义遗传率都比较高，说明品质性状受环境因素影响较小。糙米率、精米率、粒宽和长宽比的广义和狭义遗传率都比较高，说明这些性状的遗传变异量以基因的加性效应为主，可以在早世代依据表现型进行选择。垩白米率和直链淀粉含量及胶稠度的广义遗传率很高，而狭义遗传率却较低，说明在这些决定稻米食味性状遗传的变异中非加性效应起主导作用，加性效应所占份额较少，对其选择应该按家系在晚世代进行。 5.稻米品质性状和产量性状的相关性研究表明，有效穗数与长宽比显著负相关，与垩白性状显著正相关，说明要选择高产、外观品质优良的品种需要通过长穗大穗的途径。着粒密度与碾磨品质性状显著负相关，表明提高稻米的碾磨品质也要走散穗大穗的道路。稻米品质性状和产量性状的因子分析表明，碾磨品质和外观品质是影响稻米品质的重要因素，穗粒数和千粒重是影响水稻产量的重要因素，而穗粒数和千粒重与稻米品质性状不存在负相关，所以产量与品质之间不存在不可协调的矛盾，因此，它们可以得到同步改良。 协方差分析结果表明，直链淀粉含量和加工品质以及外观品质的遗传协方差均没有达到显著的水平，因此对加工品质和外观品质的改良，并不会引起直链淀粉含量这一影响食味品质的性状大幅度改变，亦即外观和加工品质与食味品质的改良可以同步实现。